做酸菜鱼步骤我就不讲了 。就鱼的种类问题 。正常的是草鱼 。大头鱼为主 。另外白鲢 。鲤鱼 。龙利鱼 。沙巴鱼都可以 。这就要各地吃鱼的习惯了 。就像我家乡就喜欢大头鱼做酸菜鱼 。关键的还要泡菜的品质要好 。
【做酸菜鱼你用的什么鱼？为什么现在好多用龙利鱼、沙巴鱼？】其他观点：
用巴沙鱼和龙利鱼主要是没有刺 。易熟 。但是口感不好 。煮过了容易肉烂 。最好是用三斤左右草鱼做酸菜鱼 。口感好 。鱼肉淹制好肉有弹性 。刺少便于食用 。
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其他观点：
这个只能说使巴沙鱼 。提升菜品档次 。还可以减少人工 。。第二 。就是巴沙鱼鱼刺基本没有 。这个鱼口感好 。柔软细腻 。有弹性 。没有草鱼他们身上的鱼腥味 。做酸菜鱼不像做水煮鱼 。水煮鱼辣椒放的多 。可以 。遮住腥味 。酸菜鱼就不一样主要高汤做的 。点这个鱼 。比较喜欢 。清淡喝汤的朋友
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