文章插图
1、魔芋粉50g、水2500g、食用碱6g 。
2、方法：将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解 。称量50g魔芋粉备用 。
3、将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中 ， 搅拌搅散，有团的需打散 。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外 ， 不能粘锅哦 。否则还会起团、锅底糊锅哦 。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火 ， 保持魔芋在锅里翻滚着就行 。
4、开后再小火煮15分钟左右，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手 ， 直至魔芋粉完全膨化（约15分钟） 。
5、这步最重要，慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅 ， 倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌 ， 让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深 ， 二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌 ， 关火 。不能过早关火 。
【煮素魔芋豆腐的方法 煮素魔芋豆腐的方法和配料】6、盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成 。这个时候魔芋豆腐显得较嫩 ， 且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋腐越脆 ， 口感越好 。然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性 。
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