优质蛋白质食物来源：鸡蛋 。牛奶 。瘦肉 。鱼肉
那么什么才是优质蛋白质呢？我们先从氨基酸开始了解 。
我们人体内的蛋白质是氨基酸通过肽键连接在一起形成的复杂大分子物质 。由碳氢氧氮磷 。硫以及某些金属元素 。如铁和锌组成 。氨基酸是组成蛋白质的基本单位 。存在于自然界中的氨基酸有300多种 。但是组成人体蛋白质的氨基酸只有20多种 。而在这20种氨基酸中有九种氨基酸 。是必需氨基酸 。也就是说 。机体不能够合成 。或者合成速度不能够满足人体的需要 。必须要从食物中获取的氨基酸 。我们称之为必须氨基酸 。成人的必需氨基酸共有九种 。
而不同来源的食物蛋白质所包含的必须氨基酸的量并不是完全相同的 。为了能够定量评价这些蛋白质的氨基酸 。科学家们提出了氨基酸模式的概念 。
如果食物中的氨基酸模式与我们人体蛋白质的氨基酸模式相接近 。那么我们人体对于这种蛋白质的吸收和利用的程度也会越高 。这种蛋白质的营养价值也就会越高 。
我们所说的优质蛋白 。或者是完全蛋白质 。就是指食物中的必需氨基酸模式能够满足人体的需要 。例如鸡蛋 。牛奶 。瘦肉 。鱼肉以及大豆蛋白都是优质蛋白质 。这一些蛋白质的营养价值高 。且有利于机体的吸收和利用 。其中鸡蛋的蛋白质与人体的氨基酸模式最为接近 。这里要说一下大豆包括黄豆 。黑豆和青豆 。但是不包括杂豆 。如绿豆 。红豆以及芸豆 。他们淀粉含量高 。属于主食类 。所含的蛋白也不是优质蛋白 。
其他观点：
人体蛋白质和各种食物中的蛋白质在氨基酸的种类和数量上都存在着差异 。这种差异通常用氨基酸模式来进行评价 。所谓氨基酸模式 。就是蛋白质中人体必需氨基酸的构成比例 。食物中蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近 。越容易被人体吸收利用 。这种食物蛋白质的营养价值就越高 。
含必需氨基酸种类齐全 。与人体蛋白质氨基酸模式接近 。营养价值高 。可促进人体健康的蛋白质就被称为优质蛋白质或者是完全蛋白 。蛋、奶、鱼、肉等动物性蛋白质以及大豆蛋白都是优质蛋白质 。其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近 。又被称为参考蛋白 。就是指可以用来评估其他蛋白质质量的标准蛋白 。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐 。每天要吃水产品40~75克 。畜禽肉类40~75克 。蛋类40~50克 。平均每天摄入总量为120~200克；要经常吃豆制品；保持平衡膳食 。促进人体健康 。
马博士健康团张建芬博士生
其他观点：
优质蛋白质即完全蛋白质 。它所含的必需氨基酸种类齐全 。数量充足、比例适当 。这类蛋白质不仅可以维持人体的健康 。还可以促进儿童的生长发育 。只有优质蛋白质才可以促进儿童的生长发育 。平时我们吃的鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类就属于优质蛋白质 。被人体吸收利用率很高 。
【什么叫优质蛋白质？】
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