广东正宗豉油鸡的做法是怎样的,需要注意什么？( 二 ) _经验知识

2. 卤完豉油鸡的卤水可以反复使用吗？卤水应该怎样保养？
答：制作好的豉油鸡卤水可以反复使用。卤水使用的次数越多卤出来的豉油鸡味道味道就越好。
卤水应该怎样保养？在每次卤完食材后要把卤水中的残渣全部捞出。每天不管是否使用卤水都要把卤水烧开一次。卤水避免碰到生水。放在通风透气的地方自然散热。在卤制食材前要先试卤水的味道。如果味道不够要加入调料调味。香味不够再加入新的香料包熬制。这样卤出来的食材味道才会越来越好。
3. 为什么我做出来的豉油鸡带有苦味？
答：做出来的豉油鸡带有苦味主要的原因有以下两点：
①.【香料炒焦了】：香料经过炒制目的是使香料自身的香味最大化。而在炒制的时候香料不能炒焦否则放入卤水中煮的时候就会有苦味析出。鸡吸收这些苦味后就会使制作出来的豉油鸡肉质带有苦味了。正确做法应该是用中火把香料慢慢炒出香味就可以。切勿大火翻炒。
②.【加入的香料份量过多】：加入的香料目的是增香。但是如果控制不好份量就会适得其反。不但不香而且还会带来苦味甚至涩味。其中丁香、草果、八角、桂皮味道较为浓烈。加入时一定要控制好份量。其次草果一定要去掉核再加入。因为草果的核是带有苦味的。

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豉油鸡重要的不仅仅是卤水的制作。其次鸡的浸泡时间和火候控制都是关键的工序。只要掌握好学会以上的烹饪技巧。制作豉油鸡并不难。以上做法也适合商用。赶快转发收藏留着备用吧。如果满意记得点赞支持哦。谢谢！
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提到豉油鸡做法过程。大家都偏爱色泽光亮、圆润饱满的豉油鸡。这看起来让人非常有食欲。忍不住食指大动。很多人对豉油鸡色香味俱全的做法感到很神秘。其实并不难。今天跟大家分享豉油鸡做法的两个关键点：

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不选嫩鸡。养殖时间过短的嫩鸡。肉质松软。煮的时候浸泡时间一长就容易掉皮；鸡肉质过于嫩没有嚼劲。也少了几分鸡肉味。
因此。选用肉质结实的鸡种相当重要！我们平时去市场买鸡。首先要确定养殖的时间足够。现在市场上的鸡大多是饲养鸡。挑选养殖时间长一点的鸡。鸡肉味道鲜美但又不失肉质的口感与劲道！

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粤菜里经典的豉油鸡做法。鸡肉肉嫩骨滑。滋味鲜美。主要特出豉油的香味。咸中带甜。选择一款好的酱油。是做好豉油鸡卖相与味道的关键！

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粤广一带的菜里面鸡肉做法非常讲究。做法多样。这道广府名菜的重点是玫瑰豉油汁的调制。以及三上三下的浸鸡方式。时间控制得好。做出来的豉油鸡皮滑肉嫩。喷香入味。一个人吃掉半只不是问题。
【豉油鸡的制作方法】
【主料】清远鸡一只
【配料】生抽600毫升。老抽200毫升。鸡汤1升。冰糖250克。八角20g 。桂皮15g,香叶10g,甘草23g,小茴香10g,草果2个。生姜60g 大葱1根
步骤一：
整只活杀鸡冷水入锅焯水。水沸后马上出锅。过冰水备用
步骤二：
接着调豉油汁。热锅起鸡油。下3片姜、3粒干葱爆香。倒入深锅；加6片香叶、1条桂皮、2粒八角、1升鸡汤和适量生抽、老抽、冰糖煮至沸腾。调小火。20分钟煮出香味。再加少许玫瑰露酒。豉油汁就调好了
步骤三：
锅中保持小火。用三上三下的方法浸鸡：用手提着鸡颈。将鸡放豉油汁中浸泡30秒。提起。重复三遍后。关火。带上锅盖。将鸡浸泡30分钟直至全熟。即可出锅。
【广东正宗豉油鸡的做法是怎样的,需要注意什么？】