虽然我不是大厨 。但是我很想回答你的问题！炖鸡怎么烹饪？我觉得你的问题问的就不太明确！你是指炖汤还是红烧炖鸡呢！这两个差别可大了！
炖鸡我们安徽这边普遍认为是炖鸡汤！
炖鸡汤最简单的方法是：
【炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？】如果是自己家养的鸡可以不用任何调料 。把鸡洗干净剁成块 。放入砂锅中加入清水大火烧开小火慢炖 。炖的时间看鸡肉的软烂来决定！最后出锅散盐！鸡汤绝对是鲜香怡人！
如果是市场购买的鸡肉 。那就要复杂一些！因为市场购买的鸡肉一般腥味较重 。如果想要味道好就先给鸡焯水去腥！去血水！然后再把鸡肉放入砂锅加入清水生姜一起炖！想要鸡汤更好吃 。可以加入红枣 。菌菇等等其他各种辅材！每一种辅材与鸡汤的融合最后的味道都不同！看个人喜欢了！
但是我觉得炖鸡放入过多的调料并不是明智之举 。过多的调料只会掩盖鸡汤本身的味道！只有用最简单的方法去炖 。什么也不要放！汤鲜肉香！这才是真正的炖鸡 。鸡肉本真的味道！绝对是任何调料都替代不了得 。这才是炖鸡的秘制！
如果是红烧炖鸡做法如下：鸡肉切好洗干净 。锅中放入菜籽油至七成热翻入鸡肉大火煸炒至鸡肉发黄 。鸡皮微卷加入红烧酱油翻炒均匀 。后加入清水漫过鸡肉 。大火烧开小火炖半小时 。中途加盐调味！最后大火收汁即可！
这是我们从小到大的炖鸡方法！特别好吃！可以试试！
我是乡野豆妈 。一名喜欢吃鸡喜欢烧鸡的庐江宝妈！
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其他观点：
食材
鸡腿肉2只
香菇150克
葱10克
姜10克
蒜10克
干红辣椒2条
八角1个
桂皮5克
香叶2片
冰糖20克
料酒1汤匙
生抽1汤匙
老抽半汤匙
鸡精适量
盐适量
水适量
食用油适量
做法
1.准备好材料
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2.鸡腿肉斩成小块焯去血水后洗净控干水分备用 。香菇去蒂切成小块 。姜切片 。蒜切片 。葱切葱花 。备齐香料
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3.锅中倒入适量的食用油烧热 。放入冰糖小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色
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4.放入鸡肉 。翻炒至上糖色
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5.再放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味
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6.加入料酒
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7.加入老抽
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8.加入生抽翻炒至上色
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9.加入香菇翻炒均匀
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10.再加入适量的清水 。没过食材即可
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11.大火烧开转中小火炖煮15-20分钟
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12.炖煮汤汁浓稠 。鸡肉软烂时加入鸡精
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13.加入盐调味
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14.再转大火收汁即可
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15.完成
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其他观点：
谢谢邀请：
炖鸡怎么烹调好吃？除了原食材本身的品质与配料之外 。我深深觉得锅子也很重要 。以前外宿的时候用过很薄的不锈钢锅煮鸡汤 。那味道完全是不行的 。
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