土豆、红薯、山药的淀粉含量高,糖尿病人能常吃吗？ _经验知识

土豆、红薯、山药的淀粉含量高。糖尿病人能常吃吗？这的确是很多人心里特别担心的一些常见的日常问题。今天张大夫讲一讲这三种食物中的一种。最常吃的一种也就是土豆。咱们今天把土豆说清楚。大家耐心往下看。
为什么张大夫单单要把土豆拿出来单讲。因为在我们国家土豆是广大老百姓最为熟悉的一种食物。它既能当菜。又能当粮。可以说经典的粮菜兼用类食物。同时土豆也是营养丰富。除了开题说到的淀粉。还含有丰富的维生素、钙、钾等不同的微量元素。且易于消化吸收。在中国可以说是绝对的老少皆宜的食物。在欧美国家。特别是美国。也不少吃土豆。但是多是作为一种主食被食用。比如说烤土豆、土豆泥等等。

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这些年围绕土豆的相关讨论比较多。其中无外乎就是影响血糖的提法很多。总结一下看。大致就是两方面。一方面有些人认为吃土豆对于血糖的控制不好。不建议糖尿病患者吃土豆。而另外一方面。有些说法认为吃土豆有助于控制血糖。到底真相是什么呢？
1、土豆对健康不利
土豆不利于健康的提法。始于2016年。主要是因为美国国立卫生研究院和哈佛大学在2016年联合发表了三个课题研究的相关研究论文。这些研究指出。土豆中存在比较多的长链糖。这种长链糖能够迅速被人体的胃肠道快速吸收。这种高糖负荷饮食及快速吸收的特点将会增加糖尿病、高血压、肥胖以及心脑血管疾病发病率。所以。就在2016这一年。美国很多专业组织开始建议普通大众少吃土豆。因为土豆不利于身体健康。尤其是血糖健康。
既然这样。那土豆到底还能不能吃呢？我们中国人听谁的？大家往下看。
2、土豆对健康有利
其实土豆这类食物到底是健康。还是不健康？很大程度上取决于其烹饪方式。比如说未经过烹饪完全糊化的土豆。其淀粉被人体消化后。对血糖的影响就没那么大。或者说对于完全糊化烹调后的土豆。你给它一个冷却的过程。这其中的淀粉会会转化为抗性淀粉。这种抗性淀粉就不再容易被人体的消化道消化吸收。可以说升糖能力随之大幅度减低。而我们中国老百姓常吃的炒土豆丝和凉拌土豆丝。其烹饪方法都没有让土豆完全糊化。算是很科学的食用土豆的方法。可以说这样吃土豆方法是比较健康的。对于血糖的影响也相对于欧美人的食用方法对血糖影响比较小。

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说的更加通俗点。西方人吃土豆往往是烤土豆或者土豆泥。这容易升高血糖。而前面提到的关于土豆是不健康食物的研究。也都是基于这种饮食方法讲的。但是我们中国人吃土豆与他们完全不同。所以最终效果也不一样。
说到这里。关于土豆到底是是健康的食物。还是不健康的食物。大家是不是自己也能做出一个判断了呢？

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其他观点：

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在一日三餐中。主食是不可少的。因为人体所需要的热量中大约65%需要由主食比如米面等来提供。这些热量主要来源于主食中的碳水化合物。通俗地讲就是人们常说的淀粉。很多人认为。土豆、红薯、山药的淀粉含量比米面中高。吃了对血糖的影响大。实际上这是一个很大的误区。因为从食物的营养成分含量上来说。它们所含的淀粉比米面要低三分之一左右。吃了同样重要的土豆、红薯、山药和米面。它们提供的血糖总量会更低。是有利于控制血糖的。

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事实上。这三种食物中比米面中含有的膳食纤维更多。作为不能被吸收的营养素。膳食纤维可以在胃肠中起到像“海绵吸水”的作用。减慢对葡萄糖的吸收。起到降低血糖升高幅度的作用。加之含糖量比米面少。两项因素加在一起。即可减少血糖的总量又可降低血糖升高的幅度。因此是糖尿病人很好的主食替代食物。
需要注意的是。这并不是说只吃土豆、红薯、山药就好。因为人体对营养素的需要很全面。这三种食物中植物蛋白的含量比米面要少的多。不吃米面就可能造成植物蛋白的缺乏。因此一日三餐中在主食减量的同时。用这三种食物补充减少的主食量才是合理的吃法。