文章插图
1、准备为:猪肋条肉(五花肉)600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 。
2、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;
3、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
4、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝?。?.芋头削去外皮 , 洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;
5、猪五花肉刮洗干净,拔净残毛 , 下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;
6、炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色 , 取出控油 , 切成4 毫米的厚片;
7、取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝?。?拌入花椒、茴香籽 , 盖在肉和芋头上;
【梅州香芋扣肉怎么做的 梅州香芋扣肉怎么做】8、将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成 。
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