牛肉酱怎么做？

2023-08-13 13:27 生活知识经验知识

牛肉酱怎么做？
大家好。我是版纳瑛子。我的回答是：记得很多美食大咖都说。酱料才是美食的灵魂。一款美味的酱料。会让你整道才的味道得到质的变化。简直就是美食的一次升华。

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人们对于酱料的重视程度。比食材更为重视。比如牛肉酱。制作传承已经几百年。甚至上千年。所以。用心做出一款美味的牛肉酱。对于你烹饪技术的提升是很有帮助的。

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记得小时候。妈妈一到这个季节就开始制作各种美味的牛肉酱。用瓶瓶罐罐储存起来。有的一直能放到过年。作为这种家乡的回忆。每每天冷了。都想吃上几口。胃里才有种归属感。今天就跟大家分享这种好吃的辣酱的做法。希望在寒冷的秋冬。也能替瑛子送上温暖的问候！

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——牛肉酱的制作方法——
【所需食材】
原料：牛肉 300克。花生 200克。芝麻50克。豆豉少许。花生油适量。甜面酱适量。黄豆酱适量
辅料：辣椒。花椒。大料。桂皮。香叶。
调料：盐。糖。料酒。蚝油。
【制作过程】
第一步：我们将牛肉洗干净后。切成小碎丁。放在碗内。然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱。腌制10分钟左右。

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第二步：接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后。都切成小碎末状备用。也不用太细。花生。芝麻炒熟碾开备用。

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第三步：锅内倒入少许的油。将腌制好的牛肉。去掉葱姜片后下锅翻炒。炒出它多余的水分。等牛肉粒变色后。即可捞出备用。

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第四步：锅内再次倒入适量的油。最好多一些。然后把花椒。大料。桂皮。香叶放进去。用中小火去炸它。炸到能闻到香味即可关火。然后用漏勺去除花椒。油留在锅内。

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第五步：接着我们把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内。中火炒它。炒出香味来即可。然后再把切碎的红尖椒倒入锅内。继续中火翻炒。炒出红油来。

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第六步：翻炒1分钟左右后。再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒。用的中火。大概炒了2-3分钟左右后。我们加入一勺的甜面酱和黄豆酱。继续翻炒均匀。

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第七步：大概炒了2-3分钟左右后。我们等快要出锅的时候。我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精。翻炒均匀后即可关火。我没有放盐。因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了。

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第八步：关火后。我们再加入一小把花生碎和白芝麻。翻拌均匀即可。花生一定要在做好后加进去。提前加进去就不脆了。

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做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油。这样吃起来更香。如果吃不完的。用干净瓶子装好。保存时间也会稍微久一些。真的特别好吃哦。自己做的牛肉酱。肉粒够大。吃的更爽。真心值得大家一试。

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【小贴士】
1、蒜不要剁成蒜泥。最好多点。当然也不能比牛肉多。把牛肉的风头都给盖过了。
2、牛肉。颗粒稍微大一点点。这样吃到牛肉就很惊喜！特别喜欢专挑里面的牛肉吃。
3、牛肉要把水分炒干。炒的稍微久一点。由于豆豉本身就比较咸了。牛肉可以不加盐。
4、要加鸡精的可以加点。有些人喜欢在里面加洋葱。我觉得蔬菜还是要吃新鲜的好。就没加。

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