酱牛肉怎么做好吃？ _经验知识

姥爷很早开始就做酱牛肉。但是他不是卖的都是自己做的自己家吃的。所以那时候特别想去姥姥家。因为去那就可以有牛肉吃了。然后回家的时候还要带回家一大袋子的。不过那时候牛肉还没有那么的贵的。可以经常吃的。
但是现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃。还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈。现在想吃直接就开始做了。今天也把这个配方给大家。大家想吃的时候可以做一下的。味道还是蛮好的。

文章插图
1、牛肉富含蛋白质。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力。对生长发育及术后。病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃。是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气。滋养脾胃。强健筋骨。化痰息风。止渴止涎之功效。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

文章插图
酱牛肉
食材准备：
牛肉 500克。食盐 3克。冰糖 30克。葱半根。姜 1块。八角 1个。花椒 1小把。桂皮 1块。料酒 100克。生抽 50克。老抽 50克。香叶 3片。草果 3个。陈皮 1块。肉蔻 1个。茴香籽 1小把。沙姜 2块
做法步骤：
（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水) 。中火煮烧开。保持沸腾约2分钟；

文章插图
【酱牛肉怎么做好吃？】（2）取出牛健。用不烫手的热水冲洗干净；

文章插图
（3）锅中加入清水、所有香料和葱姜。凉水入锅。大火煮开。保持沸腾5分钟；
（4）下入焯过水的牛健。加入料酒。加入生抽；
（5）加入老抽。加入冰糖。加入适量盐。大火煮开后转小火焖炖30分钟。关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟。关火焖到凉；

文章插图
（6）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟。用筷子能扎透即可。焖到汤凉。差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候。可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂。牛肉太熟烂会影响口感）

文章插图
（7）将牛肉放进合适的容器。加入过滤后的汤汁。密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；
（8）取出牛肉切片装盘。剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存。其余汤汁密封冷冻保存。留作下次再用。是为“老汤” 。

文章插图
其他观点：

文章插图

文章插图
所以。家里做酱牛肉不难。做法如下：
⒈材料：牛肉二斤。最好牛腱子。好口感好纹路还便宜。葱姜盐黄豆酱生抽。八角丁香桂皮香叶。料酒白糖。其中八角二个、丁香二个、桂皮一小片、香叶三片。其他适量。如果有炖好的骨头汤最好。没有就要猪油或牛油。
⒉牛肉切大块凉水里浸泡一夜。泡净了肉里的血水。直接凉水下锅。水开撇去浮沫。一应调料全部放进去。再烧开转小火。如果不是高汤。就给猪油或牛油。时间自己掌握。我用的办法是。半小时后隔十几二十分钟。用筷子插插肉块。用点劲可以插进去就关火。
⒊关火后盖好盖。放到一边过个夜。第二天捞起肉块。切了装盘。用不完的保鲜盒装起来放冰箱。
其他观点：
酱牛肉。深受群众喜爱的美味肉菜。也是熟食店里热卖的招牌。它酱香浓郁、牛肉劲道。是日常下酒和宴客的绝佳美味。牛肉营养价值很高。它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少。适合大多数人群食用。中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。