羊蝎子是羊的哪个部分？ _经验知识

“羊蝎子”到底是个什么东西。说起来还真有点意思。为什么这么说呢？因为除非亲自吃过的。或者是对美食略有研究的人。才知道这个“羊蝎子”是怎么回事。一般人还真不了解。
说起北京的美食。我觉着最有代表性的。一是老铜锅涮羊肉。一是卤煮。再一个就是火锅羊蝎子了。而火锅羊蝎子。尤以“清汤”羊蝎子最为地道。

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问题中提到的。“羊蝎子是羊的哪个部分” 。其实很简单。说白了就是羊的脊骨。就是从头到尾剔去肉的羊脊柱骨（留一小部分肉）。为什么名字里带了“蝎子”二字呢。文献中也有记载。说是清朝时期。一个王府的王爷经常用羊的脊椎骨炖火锅。这个骨头剁之前的形状很像蝎子。后来就给它取名羊蝎子。这就是羊蝎子名字的来源。

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羊蝎子的吃法在以前也是有讲究的。大概分三步：炖好的羊蝎子。先喝汤。再啃骨头。再涮羊肉和青菜（白菜为主）。下面就根据这三步吃法。具体说一下。羊蝎子的营养和美味。到底好在哪里。看明白了。大家可能真的就会喜欢上这道美食了。

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一。炖羊蝎子。汤的味道以“香”味为主。兼具“鲜”味。要先喝汤
正儿八经用来做火锅的羊蝎子。一般用的羊脊骨取自于公羊。并且这种公羊。在它们很小的时候就被“骟”过了（阉割了）。长大以后。羊肉和羊骨的膻味很小。
所谓“无骨不香” 。我们平时熬制高汤。为什么要用羊骨、牛骨或者猪棒骨呢。主要就是取其“香”味。而羊骨上本身又有很多没剔除的羊肉。“鲜”味又出来了。所以吃羊蝎子火锅。要先喝汤。

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二。喝完汤吃肉。连骨肉口感好。味道香。里面还有骨髓
这是羊蝎子的另外一个特点。先说这个连骨肉吧。一般会吃的人。吃肉的时候都爱挑连骨肉吃。为什么呢？因为连骨肉是连着骨头的肉。紧靠骨头。味道最“香” 。口感也最筋道。有嚼头。
另外就是骨头里的骨髓了。羊蝎子用到的羊骨。是羊的脊柱骨。脊柱里有很多骨髓。这个骨髓在其他部位的骨头里很少。营养价值就不多说了。所以喝完汤吃肉。吃肉的同时。还要嘬一下里面的骨髓。会吃的老食客。一般都自备一根小吸管。呵呵。
【羊蝎子是羊的哪个部分？】

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三。喝完汤、吃完肉了。再涮点羊肉和白菜。那就更完美了
上面说的是喝汤、吃肉。如果把这个羊蝎子拿来涮火锅。那就更完美了。首先就是涮羊肉。用羊骨汤来涮羊肉。当然是最合适的。火锅哪能没青菜？再涮点大白菜或者小油菜。或者下点面条。荤素搭配。既吃好、又吃饱。一锅羊蝎子。到最后一点没浪费。

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清炖羊蝎子的最简单的做法
上面说的都是如何吃羊蝎子。但是做起来麻烦吗？其实很简单。具体如下：将买来的新鲜羊蝎子。剁成大块。当然最好是买的时候让人家剁好。不然很费刀。动手能力差的。半小时剁不好。这个不要有怀疑。
然后下锅焯下水。只放姜片（不要放葱。放葱容易出异味）。料酒。最多再放点花椒和白芷。其他什么都不需要放了。炖羊肉最忌讳香料多。然后小火炖2个小时。出锅前撒点盐（炖羊肉一类的。有点咸味就行）。