牛肉馅饺子放什么菜好吃？ _经验知识

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介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜。哪种菜最受欢迎
一。牛肉圆葱馅
牛肉圆葱馅饺子。可以说是牛肉的经典搭配馅料。一般调制的时候。都会把圆葱的水分用盐杀出来。然后兑进牛肉馅中。这样煮出来的饺子。圆葱的味道和牛肉结合的比较完美。入口有圆葱的甜味。比较受欢迎的一款饺子。
但是牛肉圆葱馅。圆葱的比例不能超过百分之三十。否则饺子发圆葱的甜味。而且水分太大吃不出牛肉的味道。
二。牛肉大葱馅
牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅。但是大葱馅的饺子。大葱的选择和比例要掌握好。否则成品饺子有苦味。影响饺子的味道。
大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长。生吃起来不辣有微甜感觉的大葱。如果用爆锅的老葱。或者生吃起来咬不动。味道苦辣的大葱。那么牛肉大葱饺子的味道会差很多。
三。牛肉芹菜馅
这个饺子是当时卖的最好的。也是最美味的。因为芹菜本身带有特殊香味。搭配牛肉可以说是绝配。而且因为牛肉馅本身比较瘦。所以调制的时候不可避免的会多加油。让牛肉馅更加润滑。这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻。提升馅料的清香。
芹菜本身就有脆脆的口感。剁成馅包制后。煮出来的饺子正好有口感。味道超级赞。但是芹菜的比例一般以二八最好。加多了会夺了牛肉的味道。
——【芹菜牛肉饺子】调馅方法——
【主料】牛肉一斤。芹菜100克
【配料】葱末
【调料】花椒。花椒油。蚝油。盐。鸡精。胡椒粉。一品鲜酱油
【做法】

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牛肉馅中加入胡椒粉。蚝油。一品鲜酱油。盐。鸡精。然后分次打入花椒水。边打边搅拌均匀。搅打至牛肉馅上劲膨胀为止。（一般牛肉的含水量不同。最低要打入半斤以上的水）如果感觉馅料过稀。可以把馅入冰箱冷藏一会。

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【特点】这款饺子汤汁淋漓。一咬一包汤。花椒的加入正好解了牛肉的膻味。提升了牛肉的香。芹菜入口还有脆脆的感觉。正好解了牛肉馅的腻。增添了一股特殊的清香。介绍一下牛肉馅调制的窍门
牛肉一般比较瘦。剁成馅以后会比较干吧。那么需要打水的量要大一些。这个牛肉馅打水要用花椒水。
牛肉馅调制时只用葱即可。姜就不要放了。因为姜的辛辣味和牛肉的膻味。会和到一起有时候会有怪味。所以饮食界调馅有“牛不韭。羊不姜”的说法。所以牛肉也最好不加姜。
牛肉调馅的时候料酒也最好不要加入。因为料酒调牛肉馅煮熟后。有时候会有酸味。所以不建议放。
——总结一下——
牛肉入馅因为瘦肉含量高。所以不论搭配什么菜（除了韭菜）。都必须把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些。这样做出来的馅料才不干吧。而且润滑美味。
其他观点：

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第一名。牛肉萝卜馅。首选白萝卜。其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材。尤其是和肉最搭。煎炒烹炖都来得。即便是跨炖鱼。参加了萝卜也是别有风味。值得提倡。
萝卜入馅。与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七。牛肉七萝卜三。叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七。叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择。味道没差别。
第二名。牛肉大葱馅。也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜。可根据自己口味加减。

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牛肉做饺子馅。要的是牛肉自身的迷人味道。加了配菜。为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以。在调馅过程中。有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味。牛肉丝子粗。结构松散。不适合热焯水。切小块后。凉水里浸泡三小时。换三次水到清水程度。基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开。肥的不够加猪油。
②少给调味料。特别是料酒、五香一类。最好不给。否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。