据我体验：湘菜是辣 。不特指口味辣 。主要是指大部分菜谱都要加辣椒；川菜是麻辣 。主打特色菜都有青花椒和干红辣椒 。越煮越麻越煮越辣 。
其他观点：
【我一个湖南人都不知道川菜与湘菜有什么区别？】这两个菜系就一个味 。完全没必要分开 。加之从地域上看更没必要分开 。历史渊源上也多次湖广（指湖南湖北 。不是广东）填四川 。你说香辣也好麻辣也好 。就是辣上的细分而已 。大多数菜式 。连原料加工方法都一样 。出省以后 。川菜馆 。湘菜馆都不怎么样 。反而川湘菜馆和湘川菜馆生意火爆 。
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