牛身上有一块很“好”的肉,牛贩子都舍不得卖留给自己吃,是哪一块呢？

牛肉的话我们还是经常吃的营养就不用说了特别是它的味道自带的那个香味真的非常喜欢
但是我今天说的却不是牛肉而是牛身上的一个部位这个地方比牛肉便宜很多但是一般商贩都不会去卖都是留着给自己吃的那就是牛蹄筋了一般来说牛蹄筋是牛蹄子里面的一个肉但是很多人把牛板筋和牛蹄筋弄混了牛板筋是牛背部的一块肉跟牛蹄筋比更加的结实但是嚼不动牛蹄筋就不一样了就软很多口感软糯很多人喜欢吃牛蹄筋但是牛蹄筋并不好买一头牛也就那么一点牛蹄筋而且价格卖的也便宜所以一般商贩都自己吃

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其他观点：
题主的提问不符合现实性思维。首先牛身上不止有一块很好的肉。其次。说“牛贩子都舍不得卖”？明显是夸大了。

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浅谈有哪些是好肉
接下来要讲的这块好肉。在牛肉中属于最少见的部位。一般在各大超市里很少见到售卖的。甚至可以说是在市面上难得一见。因为牛贩子只留给识货的买客。或者留给懂吃的熟客。以及相熟的厨师朋友。
——Hanger steak牛排

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说起来。这是我个人力荐的牛肉部位之一。肉质不肥不腻。肉质纤维较长。但口感异常的好！非常嫩滑！昔日在餐厅里第一次吃到。差点哭出来。这口感。这味道。感动中国！
不是说厨师烹制得好吃。而是这块肉本身的质量好。所散发出来的魅力。就算是零厨艺。也不用什么技巧。只要买对了部位。根本无需腌制。就丢下锅煎一煎。到两面稍白变色就好了。吃起来要多嫩有多嫩！再挤上些黑椒汁。要多好吃有多好吃！

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——胸口油
潮汕人的叫法是“胸口朥” 。一般是切薄片。用来刷火锅的。它不能算上是肉。是一块脂肪。但吃起来与想象中完全不一样。在未接触之前。我跟其他人一样。认为吃起来肯定很恶心。很肥腻吧！但等真正尝试到那一刻。颠覆了“三观” 。刷新了认知。少了一分油腻感。多了一分牛油的香味！在口腔化开、绽放、弥漫。回味悠长……
不像印象中肥肉那种软滑。肥滋滋的口感。相反是脆爽的。正确的说是十分脆爽！相信就算是想减肥的小姐姐。见到胸口朥。尝一口。也会难舍难分的。把减肥抛之脑后！如果蘸上沙茶酱。更是别有洞天。