牛肉的话我们还是经常吃的 营养就不用说了 特别是它的味道 自带的那个香味 真的非常喜欢
但是我今天说的却不是牛肉 而是牛身上的一个部位 这个地方比牛肉便宜很多 但是一般商贩都不会去卖 都是留着给自己吃的 那就是牛蹄筋了 一般来说 牛蹄筋是牛蹄子里面的一个肉 但是很多人把牛板筋和牛蹄筋弄混了 牛板筋是牛背部的一块肉跟牛蹄筋比更加的结实 但是嚼不动 牛蹄筋就不一样了 就软很多 口感软糯 很多人喜欢吃牛蹄筋 但是牛蹄筋并不好买 一头牛也就那么一点牛蹄筋 而且价格卖的也便宜 所以一般商贩都自己吃
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题主的提问不符合现实性思维 。首先牛身上不止有一块很好的肉 。其次 。说“牛贩子都舍不得卖”?明显是夸大了 。
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浅谈有哪些是好肉
接下来要讲的这块好肉 。在牛肉中属于最少见的部位 。一般在各大超市里很少见到售卖的 。甚至可以说是在市面上难得一见 。因为牛贩子只留给识货的买客 。或者留给懂吃的熟客 。以及相熟的厨师朋友 。
——Hanger steak牛排
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说起来 。这是我个人力荐的牛肉部位之一 。肉质不肥不腻 。肉质纤维较长 。但口感异常的好!非常嫩滑!昔日在餐厅里第一次吃到 。差点哭出来 。这口感 。这味道 。感动中国!
不是说厨师烹制得好吃 。而是这块肉本身的质量好 。所散发出来的魅力 。就算是零厨艺 。也不用什么技巧 。只要买对了部位 。根本无需腌制 。就丢下锅煎一煎 。到两面稍白变色就好了 。吃起来要多嫩有多嫩!再挤上些黑椒汁 。要多好吃有多好吃!
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——胸口油
潮汕人的叫法是“胸口朥” 。一般是切薄片 。用来刷火锅的 。它不能算上是肉 。是一块脂肪 。但吃起来与想象中完全不一样 。在未接触之前 。我跟其他人一样 。认为吃起来肯定很恶心 。很肥腻吧!但等真正尝试到那一刻 。颠覆了“三观” 。刷新了认知 。少了一分油腻感 。多了一分牛油的香味!在口腔化开、绽放、弥漫 。回味悠长……
不像印象中肥肉那种软滑 。肥滋滋的口感 。相反是脆爽的 。正确的说是十分脆爽!相信就算是想减肥的小姐姐 。见到胸口朥 。尝一口 。也会难舍难分的 。把减肥抛之脑后!如果蘸上沙茶酱 。更是别有洞天 。
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结语
【牛身上有一块很“好”的肉,牛贩子都舍不得卖留给自己吃,是哪一块呢?】
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好了 。到此结束 。剩下的交给感兴趣的朋友评论补充 。
佘小厨(完)
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牛的全身都是宝 。由于食用方法不同 。所以牛肉的卖价也不统一 。而牛肉各部位的详细分类如下 。
①牛仔盖
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②牛胸口
牛胸口是牛脖子下面 。牛前胸的一个部位 。因为部位活动量比较小 。所以它的脂肪非常高 。而且肥瘦分明 。肉质也比较软嫩 。也是牛身上比较优质的一块肉了 。我们把它当做火锅用料首选 。也可以制作溜胸口 。口感非常的不错 。
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③牛腱子
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④牛里脊
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⑤黄瓜肉
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⑥牛肋条
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⑦筋头巴脑
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——最后总结:关于牛身上有一块很好的肉牛贩子都舍不得卖 。留给自己吃是哪一块儿的问题 。我的回答就到这里了 。希望我的回答可以帮助到您 。我是明泽美食 。感谢大家阅读本文 。如有不足之处 。请在下方留言栏留言互动 。谢谢!
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