鱼子酱有多少种,为什么价格差距很多？ _经验知识

欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。
鱼子酱那么好吃吗？很多人都只是慕名。试了认为不过尔尔。那你没吃到最好的。
甚么是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错。但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼。近海又污染。再加上腌制技术失传。当今的俄国鱼子酱。都是一味死咸。
天下只有伊朗产的最好。鱼子酱需要把鲟鱼劏开。剥去膈膜。取出鱼子。即刻下盐腌制后入罐。过程不得超过二十分钟。
腌制时过咸了就成废物。不够盐则会腐烂。当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量。你说是不是要卖得最贵呢？
伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着。Oscietra黄色盒。Sevruga红色盒。由不同品种的鲟鱼得来。
其中Beluga的粒子最大。细嚼起来。在口中一粒粒爆开。喷出又香又甜的味道。尝至此。才了解为甚么欧美人会爱上它。
一般吃鱼子酱。都会连铁盖和玻璃罐上桌。分量极少。吃前几分钟才把罐子打开。小心翼翼地用一支匙羹舀起。汤匙还要用鲍鱼壳雕塑出来。才算及格。
涂在一小块薄薄的烤面包上。附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎。以及不加盐的黄油或酸奶油。
洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁。对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法。矜贵的伊朗鱼子酱。当然不想被酸性东西抢去味道。吃时不可用柠檬。
也有人吹捧黄色的。称它为黄金鱼子酱。其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小。又无弹性。当然不及Beluga 。
次等货不断在市面上出现。德国已有人工养殖的鲟鱼。劏出来的鱼子虽然味道还有点接近。但软绵绵的口感不佳。
日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色。冒充鲟鱼鱼子酱出售。
最笨的是丹麦的鱼子酱。名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。
凡是珍贵的食物。一定要从最好的试起。不然别去吃它。否则会带给你很坏的印象。让你失去追求它们的欲念。切记切记。
其他观点：
感谢头条邀请回答此问题。在波斯语中意为鱼卵。严格来说。只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。鱼子酱越好。决定鱼子酱价格的应该是鲟鱼品种的珍稀程度。但这也不意味着越珍贵的鱼子酱的味道就越好（不一定每个人都接受得了它的味道）。鲟鱼通常按个头大小和鱼子的质地来划分等级（鱼子越大、越结实就越珍稀。价格就越贵）。还有一个通用的规则就是。口感越温和的鱼子酱越珍稀。
其他观点：
感谢您的邀请。
鱼子酱有多少种并未形成定论。至于价格主要是考量所来源鱼的种类及稀缺度。鱼子的产量。鱼分布的区域。鱼子处理的程度等因素。
若记住这几种鱼子酱。让你瞬间高大上！

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Acipenseridae（鲟科）
鲟科是一种史前鱼类家族。鲟鱼是鱼子酱的生产者。在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼。
Beluga（贝鲁嘉）
鱼子酱也分三六九等。最顶级的当属产自伊朗的Beluga欧洲鳇鱼子酱。其次是Ossetra俄罗斯鲟鱼子酱和Sevruga闪光鲟鱼子酱。
Caspian Sea（里海）
市场上出售的鱼子酱绝大部分产自接壤伊朗和俄罗斯的里海。

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Diamond（钻石）
伊朗出口的Almas鱼子酱价格最为昂贵。“almas”在俄文中是钻石之意。这种用白化鳇鱼鱼子做成的鱼子酱价格甚至比钻石还高。
Extinction（灭绝）
无论什么物种一旦上了人类食单。似乎就有灭顶的危险。目前不少鲟鱼种类濒临灭绝。水坝修建、环境污染。还有最主要的非法捕捞和过度捕捞。已使鲟鱼数量在过去100年中减少70% 。
Fake（造假）
当人们把某种食物奉为顶级美味。造假也会随之而来。一般来说鱼子酱包装上应注明产地、品种、来自野生还是人工养殖场等信息。而这些信息造假实在太简单。
Gold（黄金）
鱼子酱常被人们喻为黄金。全球最顶级的伊朗Almas鱼子酱呈现出近乎发白的金黄色。包装罐子用24K黄金打造。32盎司售价2.3万美元。这大概是人类关于奢侈美味的极致想象。
Hundred（100）
一头雌性鲟鱼能hold住大约100磅（约45公斤）的鱼子。占体重20% 。
Italian（意大利）
意大利曾是鱼子酱的重要产地。并向俄罗斯售卖鱼子酱。是的。你没看错。尽管俄罗斯是鱼子酱生产大国。尽管俄罗斯对欧美食品实施禁运。但面对鱼子酱。战斗的民族也会网开一面。