四川有清淡点的美食吗?


很高兴由小吃货笔记为你解答这个问题 。
首先分享一下传统川菜一共有24种味型 。当然以麻辣为首 。分别是:
1.麻辣味型 。比如:水煮肉片 。麻婆豆腐 。麻辣烫 。麻辣火锅;
2.酸辣味型 。比如:酸菜鱼;
3.泡椒味型 。比如:泡椒凤爪 。泡椒牛蛙;
4.怪味味型 。比如:怪味胡豆;
【四川有清淡点的美食吗?】5.糊辣味型 。比如:宫保鸡丁;
6.红油味型 。比如:红油猪耳 。夫妻肺片;
7.家常味型 。比如:回锅肉 。家常豆腐;
8.鱼香味型 。比如:鱼香肉丝 。鱼香茄子;
9.荔枝味型 。比如:锅巴肉片;
10.咸鲜味型 。比如:上汤豆苗;
11.甜香味型 。比如:蜜汁小番茄;
12.烟香味型 。比如:烟熏腊肉 。豆腐干炒腊肉 。烟熏豆腐干;嘿嘿 。这个我喜欢吃
13.椒麻味型 。比如:椒麻鸡 。椒麻田螺 。椒麻酥饼;
14.蒜泥味型 。比如:蒜泥白肉 。蒜泥茄子;
15.五香味型 。比如:五香豆腐干 。五香花生 。五香牛肉干;
16.糖醋味型 。比如:糖醋排骨 。糖醋里脊 。糖醋鱼;
17.咸甜味型 。比如:樱桃肉;这道菜我也没做过 。但是吃过 。味道还行
18.陈皮味型 。比如:陈皮鸭子;
19.酱香味型 。比如:酱爆鸭舌;
20.姜汁味型 。比如:姜汁烧鸭 。姜汁滑鸡;
21.麻酱味型 。比如:麻酱凤尾 。麻酱鱼肚;
22.椒盐味型 。比如:椒盐虾 。椒盐茄合;
23.香糟味型 。比如:香糟肉;又是一道没做过的菜
24.芥末味型 。比如:芥末肚丝 。芥末鸭掌 。芥末小春卷
据说最后一个味型 。在日本很流行 。
以上味型分类均来至我当年培训厨师的书籍 。不知道这么多年过去了 。有没有新的味型出现 。
说了半天 。以上内容可以忽略不看 。重点是下面的内容 。

四川有清淡点的美食吗?

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看到这里的朋友 。今天给你们分享一道没有一点辣味的美食----糖醋排骨
这道菜属于经典川菜的糖醋味型 。特点是甜中有一点酸酸的 。酸甜酸甜的感觉 。不管是作为下饭菜 。还是下酒菜 。都是尚佳 。
四川有清淡点的美食吗?

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简单说一下糖醋排骨家庭版的做法:
1.首先把排骨剁成小节 。洗干净 。备用
2.铁锅大火烧开水 。把排骨倒入开水中 。放姜片 。料酒 。花椒粒 。打掉表面泡沫 。骨头上看不到血水后 。捞起晾干
3.铁锅开大火 。倒入适量花生油 。烧至冒烟后 。下入八角 。桂皮 。陈皮 。姜片 。炒香以后 。倒入排骨 。翻炒均匀后 。下入生抽 。盐 。然后按照顺序倒入开水 。放入冰糖 。和少许陈醋
4.水烧开以后慢慢翻炒 。直到收汁收干以后 。即可起锅装盘 。上桌
四川有清淡点的美食吗?

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其他观点:
当然有啦!
虽然川菜是以重麻辣重油而被所有人知晓 。但你的问题是四川有没有清淡菜肴 。那么这个选择面就很广了!
好了 。先不抬杠!经过多年的发展 。加上川菜师傅的创新改进 。现在的川菜味型基本上已经可以适应所有人的口味了!
川菜里面按辣度也分为:清淡 。微辣 。中辣 。猛辣几种 。其中清淡菜占了1/3 。
按味型来分:其中有咸鲜味 。烟熏味 。咸甜味 。蒜茸蒜泥味 。酸甜味 。以及纯泡椒味也是不辣的!
另外比如:清蒸系列 。炖汤系列 。蒜蓉系列菜 。加上一些原味系列菜肴 。如烟笋兔丝 。蒜苗炒腊肉 。小米排骨 。风萝卜腊排!再加上一些混合菜:有名的肚子鸡 。三炖鸡 。鸳鸯爆八珍 。八宝鸭 。芙蓉鸡片等等 。
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其他观点:
川菜不只是有麻辣口味的 。还有很多相对来说比较清淡的口味的菜品:
有蒜泥味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等:代表菜有糟肉、烟熏肠、五香鱼等等

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