北京哪里可以吃到正宗的老北京涮羊肉？ _经验知识

來到北京。不吃一頓涮羊肉。說不過去。
上幾次來試過東來順、南來順和北來順等等名店。吃完說頂不順。這次去了滿福樓。
涮羊肉吃的。都是冷凍後切片的。用新鮮的羊肉來打邊爐。你試過沒有？在滿福樓就能找到。一隻隻當天屠的羊腿掛在玻璃廚窗中。由大師傅片片。選的是內蒙錫蘇純綿羊的後腿。北京人叫為高檔的那個部份。一隻八十斤的羊。在店裏用來涮的只有四斤八两。肉質鮮嫩無比。即使涮的時間長一點也不會老。
羊腿當然是全瘦的。我要吃的是半肥瘦。又是用老辦法。叫一碟全瘦的。另外叫一碟全肥。北京人叫為圈子的。兩碟混在一起涮。就是半肥瘦了。
其他還叫內臟蔬菜等。總之在滿福樓吃新鮮涮羊肉。是人生經驗。下次你去。一定別錯過。
其他观点：
很多外地的朋友喜欢吃北京的涮羊肉。的确。北京的涮羊肉非常好吃。也有很多著名的涮肉餐馆。特别是在冬季。约上三、五个朋友围坐在一起。热热乎乎的一涮。抿上一口二锅头。无比惬意。今天给大家介绍一下我自己制作涮肉蘸料的方法。您回家试试。觉得是那么回事。您别忘了回来给我点个赞。羊肉我就不多说了。您买现成的肉片也好。买羊后腿回家自己切片都成。今儿主要说涮肉蘸料：
一、主料：纯芝麻酱、酱豆腐
辅料：大料1个。花椒10粒。香叶两片。丁香4粒。胡椒粒10粒。草果1个。桂皮1小块。绵白糖一勺；虾油、香油、蚝油、辣椒油、韭菜花、香菜、香葱或葱白儿。
二、制作方法：
1、锅中放适量的水。将大料、花椒、丁香、草果、桂皮、香叶、胡椒粒放入锅内烧开。关火晾凉。晾凉后将水中调料捞出扔掉。
2、用一只大碗。将适量麻将倒入碗中。用调料水顺时针澥麻将。调料水不可一次加够。要慢慢的澥。不要着急。切忌来回搅动。放入绵白糖澥到与稠粥一般即可。
3、用一只中碗。将适量酱豆腐用勺子打碎。用凉白开水搅拌至稀糊状即可。
三、食用方法：个人取一小碗。蘸料调制以麻将为主。酱豆腐为辅。虾油、香油、蚝油、韭菜花、辣椒油、香菜、香葱或葱白儿等依个人口味适量放入。不可一次多放。一边尝一边放。调到自己满意口味。
顺便说说涮羊肉的吃法。很多人喜欢一上来就把羊肉片倒入涮锅内。这是不对的。涮羊肉一定要自己涮自己的。夹上一、二片放入涮锅。搅拌几下。变色后夹出放入盘中。用小勺盛点蘸料淋到肉片上搅拌再吃。吃起来很文雅。切不可把涮好的肉直接放入蘸料碗内蘸食。因为那样会使蘸料逐渐变稀失去口感。
其他观点：
Hello 。今天老徐为您盘点一下北京正宗的十大老北京涮肉馆儿。一水儿的铜锅儿哦：

文章插图
南门涮肉(后海店)
推荐理由：北京传统清真涮肉。开业之初叫“宏源涮肉” 。因总店位于南二环天坛公园南门。故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉” 。餐厅在河北建设有自己的牧场。内蒙的羊羔、内蒙的牧草。饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成。以此来保证品质。后海店环境上佳。把着后海。风光旖旎。是那片为数不多能够正经吃饭、喝酒的地方。

文章插图
地址：西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)
人均：80元
裕德孚老北京涮羊肉
推荐理由：地道老北京的炭火铜锅。手切鲜羊肉特别棒！纹理清晰、红白分明。下入锅中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦适中。大三岔看着肥。吃着还好。百叶新鲜。涮了吃比爆肚还热乎儿!老板纯北京人。老爷子特别热情。挑食君吃饭之余经常听听老板讲讲老簋街的那点儿事儿。