焯菜是不少人的一个烹饪习惯 ， 可以让菜熟得更快 ， 也可去除蔬菜表面残留的毒害成分 。但焯菜并非只是把菜丢到开水中那么简单 ， 这其中其实大有学问 。今天小编就给大家介绍4招 ， 让大家科学焯菜 ， 最大程度保留营养 。
1.加足水没过全部蔬菜
【4招科学焯菜最大程度保存营养】加水量不足 ， 会延长焯烫时间 ， 影响蔬菜的质地和口感 。而只有让蔬菜全部埋进水里 ， 才能减少蔬菜与阳气接触 ， 减少营养素的热氧化损失 。
2.不要切太碎
蔬菜切太碎 ， 除了会影响原有的风味以外 ， 还会让维生素和矿物质在焯的过程中大量流失 。
3.尽可能缩短焯菜的时间
焯菜并非水煮菜 ， 一般待蔬菜颜色有变化即可捞出 。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味 ， 也会加剧维生素C、矿物质的损失 。
4.可以加点盐和油
可以在大半锅水中加入小半勺的食盐 ， 让焯菜的水接近生理盐水的溶液 ， 蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中 ， 其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢 。
而加点油可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
最后 ， 在焯菜以后最好将焯好的蔬菜直接烹炒 ， 切不可在空气中久放 。
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