1千克色拉油、1千克鸡油 。烧至五成熟时下500克洋葱、1千克大葱、500克小葱、250克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各125克 。加15克香菜、25克胡萝卜 。小火浸炸40分钟 。去渣即成 。2、素鲍毛料约重100克 。修成净料后约重50-75克 。
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特制鸡油的制作：
早先的谭家菜是用干鸡油加水的方法来熬制 。鸡油与水的比例是5：1 。现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的干鸡油 。再加十三种香料来熬制 。鸡油味更加浓郁 。并且没有腥味 。下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：
2500克鸡油入锅内 。下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克 。小火熬约4个小时即可 。加入胡萝卜是为了提色增香 。
此鸡油基本没有香料味 。如果要增加香料味 。可以适当加大香料的比例
鲜族辣椒油调料：
鲜族辣椒面2500克 。大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克 。香菜籽500克 。八角50克 。桂皮50克 。小茴香70克 。香叶30克 。苏籽250克 。豆油巧千克 。花椒100克 。特制松子鸡油制法：
炼鸡油时 。砂锅内放入1000克鸡油 。放入250克生松子 。还可以加少许水、料酒 。边炼边炸松子 。最后松子熟了（可以用来制作其他菜品） 。而鸡油中也会有一股松仁的香味 。味道特别香 。
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自制龙虾油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合 。烧至五成热时 。放入大蒜子750克、生姜75克 。小火浸炸至色泽金黄 。放入胡葱250克 。小火熬干水分 。然后下入辣椒面250克 。搅拌均匀 。下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克 。孜然粉35克 。肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克） 。小火继续熬出香味 。放入紫草25克调色 。离火后浸泡2-3天即可使用 。
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