正宗佛跳墙做法是怎样的？( 二 ) _经验知识

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谁知道女儿前一天晚上到了厨房。竟然把母亲教的方法给忘到脑后了。把母亲带的各种原料摆放一堆。不知道从何下手。看看公婆要进厨房。慌乱中把原料放进旁边的一个空酒坛中。用荷叶封住了坛口。又把酒坛放到了快要熄灭的灶上。怕第二天试厨过不去。新媳妇偷偷的溜回了娘家。

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二、佛跳墙所需的原料
【食材】：水发鱼翅1斤、鸭胗6个、水分海参半斤、蹄筋半斤、冬菇4两、鸽蛋12个、母鸡1只（2斤）、猪肥肉2两、猪肚1个干贝2两、鱼唇半斤、鲂肚2两、金钱鲍鱼2斤、猪蹄尖2斤、白条鸭1只、羊肘1斤、火腿3两、冬笋1斤

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三、佛跳墙的制作方法
1、水发鱼翅去沙。放在篦子上。锅中烧水。加入大葱段3、姜片、绍酒熬煮10分钟。然后将鱼翅放入碗中。肥膘肉放在上面。加入50毫升料酒。上屉蒸2个小时。减去肥膘肉备用。
2、鱼唇切小块。放入加葱姜、料酒的沸水中。煮10分钟捞出备用。
3、鲍鱼处理好。上屉蒸熟取出。再次清洗后。每个切成2片。切上十字花刀。放入盆中。加入猪骨汤250毫升、绍酒少许。上屉蒸30分钟备用。

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5、海参切成2片。猪蹄筋切成2寸段。火腿蒸熟切1厘米片。冬菇焯烫后。拍片切成4块。
锅内烧油。熟猪油7成热时。下入去皮煮熟的鸽蛋、冬笋块炸制2分钟捞出。随后。鲂肚下锅。炸至手克折断时。捞出。放入清水中浸透捞出。切成块备用。
6、锅内加1两猪油。油热下入葱段、姜片炒香。加入鸡鸭、猪蹄尖、鸭胗、猪肚、羊肘块翻炒。加入酱油75毫升、味精10克、冰糖75克、绍酒2150 毫升、骨汤1斤、桂皮。加盖小火煮20分钟。捞出主料去掉葱姜。汤汁待用。
7、去一个绍兴酒坛。加入1斤清水。烧开后到处。酒坛底部放入一个竹篦子。将第六步的原料放在篦子上。并加入冬菇、冬笋。将鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用纱布包成长方形。放在鸡鸭等材料上。
倒入待用的汤汁。用荷叶封住酒坛口。倒扣一只碗。置于木炭上烧2个小时。
之后开盖。迅速将海参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入酒坛中。马上封好坛口。再次焖1个小时即好。