这道蔬菜咖哩汤用了红萝卜 ， 马铃薯 ， 鸿喜菇 ， 咖哩块 ， 加了很多蔬菜 ， 营养又美味 。让整个汤汁更佳美味好吃时 ， 还放了几块苹果 ， 而苹果添加了几分香浓 ， 几许清香 。再加上当令的新鲜蔬菜 ， 是十分符合现代人健康需求的美味料理 。
蔬菜咖哩的做法图解:【蔬菜咖哩】 1、把红萝卜去皮切小丁、马铃薯去皮切小丁、鸿喜菇(菇类)切小丁 ， 备用 。
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2、热锅少油炒红萝卜、马铃薯 ， 炒香并略炒软 。3、再下菇类炒 。
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4、加入适量高汤或清水 。
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5、煮滚 ， 加咖哩块(这是素食咖哩块) ， 改中小火把咖哩块煮融(边煮边搅拌) 。
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6、上盖煮至红萝卜、马铃薯有软 ， 浓稠度刚好 。
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7、红萝卜、马铃薯软后再现磨苹果泥 ， 略滚3分钟 。上盖关炉火 ， 让它续焖到更软 。(这样更省瓦斯) 。
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8、清爽、美味、营养又不留失 。
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成品图：
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蔬菜咖哩的营养功效： 1、咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料 ， 能促进唾液和胃液的分泌 ， 增加胃肠蠕动 ， 增进食欲 。
2、咖喱能促进血液循环 ， 达到发汗的目的 。
3、胡萝卜食用后经肠胃消化分解成维生素A ， 能防治夜盲症和呼吸道疾病 。
4、马铃薯的蛋白质营养价值很高 ， 其品质相当于鸡蛋的蛋白质 ， 容易消化、吸收 ， 优于其他作物的蛋白质 。
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