你有哪些拿手的家常菜？晒一晒？ _经验知识

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晒晒我的拿手菜：

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家里的主厨“一干”就快30年了。自己重复做的。家人最爱吃的早已形成了自己的风格。这些家常菜。是经过时间考验。反复实践打磨。亲属朋友评价的。在此分享给大家。你有哪些拿手的家常菜？--猪肘子焖子--

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【食材】
猪肘子1只。猪皮2斤。花椒、八角、桂皮、香叶、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片各适量。
【烹调步骤】
1、猪肘子烫洗干净。切成大块焯水。加料酒。去血沫。捞出；肉皮洗净焯水。刮油后切5公分左右块。
2、猪肘焯水后放锅中加调料包（花椒、八角、桂皮、香叶）精盐、酱油、白糖、葱段、姜片煮1小时。
3、煮好等猪肘取出晾凉。把骨头扒出。调料等拣出。切块。再跟肉片一起煮40分钟。小火。注意不要糊锅。撇去上层浮油。直到熬煮至粘稠、无油花。
4、煮好的猪肘和肉片趁热装入方盘或饭盒中。凉透放入冰箱冷藏。吃时取出切厚片食用。

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--红焖肉--

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【食材】猪五花肉1000克。葱、姜各5克。花椒、大料、香叶、黄豆酱油、植物油、盐、白糖各适量。
【烹调步骤】

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1、将猪五花肉切成大块。放入沸水中汆3分钟。去血末。葱切段、姜切片。停火捞出控水。用厨房纸沾干肉上的水分
2、锅中放植物油烧至四成热。下入肉块翻炒。待变色。油析出后盛出。把准备好的花椒、大料、香叶一并放入料盒
3、锅中留少许油下葱、姜炒香。把肉再放入炒。加酱油、白糖。至上色
4、肉捞至电高压锅中。放入料盒。锅中加开水。抹过肉平面即可。电高压锅调至30分钟煮肉档位。
5、高压锅时间到了。停火。取出煮熟的肉及汤。摆盘上桌即成。
--粉蒸肉--

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【食材】
猪五花肉400克。南瓜200克。米粉（麻辣味）1袋。红腐乳汁2勺。醪糟汁2勺。葱姜末、料酒、白糖、精盐、十三香、胡椒面、生抽各适量。
【烹调步骤】
1、将五花肉洗净切0.5公分的片。南瓜去皮、瓤切滚刀块。用料酒先把五花肉抓一下。去腥味。

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2、把精盐、红腐乳汁、醪糟汁、白糖、料酒、胡椒面、葱姜末、生抽倒入盆中拌匀。再放入米粉拌匀。如果料干就少加点水。一定不要“稀” 。那样肉和粉会“分家”的。吃的口感差。3、将切好的肉片放入盆内。逐片拌上“料汁” 。腌制半小时。南瓜拌“料汁”放蒸盆底部。
4、将腌好的五花肉摆在南瓜上。入带屉锅中蒸1小时左右。先旺火。后中火。到时间后可以装入另盘拍照。
--酸辣汁蘸牛肉--

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【食材】牛肉1000克（毽子肉、牛腩都可以）。葱1根。姜5片。八角2块。桂皮5克。花椒、香叶、陈皮、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖各适量。【烹调步骤】1、牛肉切成4大块。用凉水浸泡1-2小时。捞出后入锅中焯水。加料酒、去血沫后。用冷水浸泡（让牛肉紧实）后清洗干净。2、葱姜洗净。葱切段、姜切片。