下面咖啡跟大家分享一道五色蒸水蛋 。它的特色是蛋液中加入了牛奶 。口感更加醇香 。浇头用了五种食材 。营养搭配特别好 。一勺挖下去 。什么食材都有 。口口有惊喜 。小孩子爱吃 。希望大家喜欢 。
菜谱分享【五色蒸水蛋】特点：蛋羹嫩滑 。食材多样 。营养丰富 。老少皆宜
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【食材清单】
【主料】鸡蛋4枚
【辅料】小葱白3根 。胡萝卜1小段 。小杏鲍菇2个 。豌豆1把 。玉米1把 。虾仁7个 。淀粉2克 。纯牛奶150克 。
【调味】盐1克 。味极鲜半汤匙 。油适量
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——开始制作——
1、胡萝卜切丁；杏鲍菇切丁；小葱白切末；虾仁切粒；豌豆和玉米清洗干净沥水 。
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2、鸡蛋磕入大碗中打散 。加入纯牛奶 。加入40度温水 。搅打均匀过筛 。滤掉蛋筋和气泡 。
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3、炒锅注入清水烧开 。水中加入少许盐和油 。入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟 。捞出沥干水分 。（咖啡说：水中加入少许盐和油 。主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色 。不变黄）
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4、倒入虾仁粒焯水30秒 。捞出沥水备用 。（咖啡说：虾仁焯水时间要短 。入水30秒虾仁变色就捞出 。时间久了虾肉会变老）
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5、大碗上覆盖耐高温保鲜膜 。用牙签扎些小孔 。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟 。（咖啡说：浅而大的蒸盘15分钟就可以 。咖啡今天选用的是蒸碗 。蒸制时间延长了3分钟）
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6、另起灶 。炒锅入少许油 。烧热先爆香小葱白 。接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀 。加入1克盐调味 。加入半汤匙味极鲜 。倒入虾仁翻炒均匀 。淋上淀粉水煮开关火 。（咖啡说：考虑到蛋液中加入了牛奶 。因而炒制浇汁时没有加入白胡椒粉 。喜欢的也可以加上）
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7、最后的成品是这样的 。有少许汤汁 。汤汁有粘稠度 。把它浇在蒸水蛋上即可食用 。
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蛋羹香滑 。鲜香可口 。
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五色蒸水蛋制作之技巧总结：
温水和牛奶的比例是1:1 。比如说咖啡今天用了4枚鸡蛋 。那么调配的液体就是6枚鸡蛋的量 。温水和牛奶各占一半 。
蛋液过滤必要 。蛋清中有成块的蛋筋 。搅打的过种中会出现很多气泡 。不过滤掉 。蛋筋影响了蛋羹的嫩滑度 。还会产生气泡 。好的蒸水蛋不仅是表面平滑如镜 。蛋羹内部的组织也是细腻光滑无孔的 。
因蛋液中加入了牛奶 。旨在突出它的奶香味 。所以蛋液中不加入盐 。味道的调节在浇汁的料头上 。在制作浇汁时加入盐调味 。加入少许味极鲜调色 。少量不宜过多 。总体上保证与牛奶蛋羹不违和 。
判断蛋羹是否成熟最直接的办法是打开锅盖 。推几推蒸碗 。让它抖动几下 。中间部分凝结有动感就是成熟了 。
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