干锅系列的菜你会哪些？ _经验知识

干锅在很多地区叫香锅。吃完了菜还可以加汤涮菜。我喜欢用蜀八爷干锅底料开炒制各种口味干锅。今天就介绍一下。
【备料】:蜀八爷川西坝子干锅系列干锅兔、鸡（猪蹄。羊排、排骨。翅膀。鸭脚。鸡脚）：兔一斤半或者嫩子鸡1斤半左右的。芹菜。蒜苗。韭菜200g（垫锅底用）。藕。土豆。青笋。（可以和荤菜一起炒）香葱10g 。大蒜10瓣。生姜20g 。干红椒5g 。花椒5 g 。炒熟白芝麻10g
制作过程：（猪蹄。排骨。翅膀。鸭脚。鸡脚）羊肉、鹅肉需要先用香料卤一下煮熟软一点最好。卤水放一点底味盐鸡精不能太咸。卤水不放颜色。龙虾。海鲜、鸡、兔、等则不需要先卤。
1.兔或者鸡切小块。香葱切长段。大蒜和生姜剁碎。黄豆芽剪掉根部。
2.干红椒剪成小段。用水洗一下沥干水。（不糊）3.兔或者鸡块加入盐。料酒少许腌制30分钟。
4.锅烧热。加入干锅油或者色拉油200克。放入姜蒜爆香下鸡块大火炒至金黄（根据自己的喜好掌握炒的程度）。
5.下干辣椒花椒炒香。下蜀八爷干锅料100克。下胡椒粉。鸡精。白糖。味精。孜然粉。炒匀。烹入料酒起锅。
6.倒入装干锅的盆内。盆内事先用蜀八爷干锅料炒熟的素菜垫底。也可以蔬菜和荤菜一起炒至。（一般带叶子的菜不一起炒）
注意:
【干锅卤水】：香料。骨汤20斤加盐。鸡精。姜葱。熬新卤水需要先卤一些肉。让卤水先出味。卤味才正。#干锅# #麻辣香锅# #巫建# #火锅#
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其他观点：
干锅系列的菜是我们生活中经常会吃的。鲜香味美。香辣过瘾。是川菜的一种。深受大家的喜欢。干锅菜的种类有很多种。干锅土豆片、干锅鸡、干锅排骨、干锅虾等都是我的最爱。自己在家做。好吃还实惠。
干锅菜大家都不陌生。也是我们生活中经常吃的。干锅系列的菜也是我的最爱。相信很多人也都很喜欢吃。鲜香味美。香辣过瘾。色香味俱全。做法也是很简单。自己在家做。好吃还实惠。我最喜欢吃干锅土豆片、干锅虾、干锅鸡等。经常会在家做。下面就来分享一下干锅系列的菜的做法。

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一、干锅虾的做法
1、准备食材：虾、干锅酱、干辣椒、姜、蒜、葱、香菜、红椒、鸡精、白糖、辣鲜露、十三香、孜然、白芝麻
2、虾清洗干净。背部改刀。把虾线去掉。干辣椒洗干净切段。姜蒜洗干净切片。红椒洗干净切滚刀块。锅里加入一点油。油温六成热把基围虾放进去。炸至虾变色捞出来。锅里重新加入油。
3、加入干辣椒段炒出香味。把姜蒜放进去炒香。再加入红椒翻炒均匀。加入干锅酱翻炒均匀。把虾放进去。翻炒均匀。加入鸡精、白糖、辣鲜露、十三香、孜然翻炒均匀。撒上葱花、香菜、白芝麻就可以了。

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二、干锅土豆片
1、准备食材：五花肉、土豆、洋葱、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、白芝麻
2、土豆洗干净。土豆皮削掉切片。切成均匀的片。不要切得太薄。切好的土豆片洗干净表面的淀粉放盆里。加入清水浸泡备用。五花肉洗干净。切成薄片。洋葱洗干净切丝。青椒红椒去蒂去子洗干净切滚刀片备用。
3、葱姜蒜洗干净、葱切葱花。姜蒜切末。锅里放入少量的油。把土豆片沥干水分。放锅里煎一下。小火煎至两面焦黄。盛出备用。锅里继续倒入油。油温五成热。把五花肉倒进去。煸炒出油脂。

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4、把姜蒜末放进去爆香。加入豆瓣酱。炒出红油。把红椒、青椒、葱花、洋葱倒进去。翻炒均匀。炒至断生。把煎好的土豆片放进去。翻炒均匀。加入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、翻炒均匀。撒上白芝麻就可以出锅了。
总结：干锅系列的菜有很多。都非常好吃。做法也是很简单。自己在家做。好吃还实惠。上面两种干锅菜。都是我最喜欢吃的。也经常在家做。香辣过瘾。做法简单又好吃。喜欢的可以试试。