秦朝老百姓日常吃什么？贵族吃什么？ _经验知识

吃是人们的一大爱好。中国人更是以能吃、敢吃、会吃而闻名。但在两千多年前的秦朝。人们的餐桌上其实很是单调。
别看电视军上的先秦时期菜肴水果如何丰富。跟现代差不多。但其实很多水果蔬菜都是在汉朝通西域后、明朝时期西方殖民者串联全球后引进的。秦朝和先秦时期我国境内没有这些东西。也就是说。先秦时期和秦朝的食物还是以本土为主。很少有引进的。
从《礼记》、《尚书》等典籍中可以窥得一斑。比如小米、黄米、高粱、大米等等。材料虽远远不能跟现代相比。但也算可以。
材料有了。厨具和烹饪方法呢？所谓工欲善其事必先利其器。可秦朝的厨具跟今天比起来。那可差远了。

文章插图
煮是先秦和秦朝加热食物的主流。经常见那些诸侯煮东西招待人。心情不好了还搞几个人煮煮。像楚汉争霸时。项羽就扬言要把刘邦他老爹给煮了。项羽是说说没做成。但游说齐国的郦食其（yì jī）是真的被齐王煮了。
煮需要器具。在没有锅的情况下。青铜鼎等青铜器就成了首选。但这些东西是贵族专属。平民只能用陶器。
此外烧烤也是很早就出现的烹饪方式。自从人类掌握生火技术以后就一直延续。至今未衰。
秦朝的烧烤也有许多讲究。如果把肉直接放在火上烤。叫做燔（fán）；如果穿成串。像今天的烤串。那就叫做炙；如果用泥把肉包上。直接在火上烤叫做炰（fǒu）。
花样虽然多。但现代人还是吃不惯。毕竟烧烤界的绝代双骄——孜然和辣椒都没有。孜然要在唐代以后从经丝绸之路传入中国。辣椒更晚了。在明朝末期才从海路传过来。所以在秦朝吃烧烤。也就只能用盐和花椒了。
中国毕竟是吃货大国。就上述这些方法。依旧能够发明出繁琐精良的烹饪方式。比如记载在《礼记》中的一种炮制猪或羊的方法。先把肉放在火上烤或者炙。之后用调制好的稻米浆涂在肉身上。然后再放到大锅里面用水煮三天三夜。吃的时候再用调味品进行调制。味道肯定不差。
说完烹饪方式。再来看食材。

文章插图
在这两餐中。主要吃的就是主食。在当时。南方的主食以稻为主。而北方的主食以粟（各色的小米）为主。此外西北的老秦人则还吃黍（黄米）。还有菽（大豆）。麻、麦、高粱等。偶尔也吃。但不是主食。
主食以外。配菜就是肉和蔬菜水果了。
对于吃肉这件事老秦人是比较热衷的。因为他们出身西北。长期跟戎狄之人接触作战。有明显的肉食传统。这种传统。在燕赵也很常见。在秦朝都城咸阳。甚至还设有酱肉店和干肉店。专门卖肉。
传统归传统。可也不是什么肉都能拿来吃的。如果闲来无事。吃上半斤酱牛肉。那是要吃官司的。由于耕牛的重要性。牛是受法律保护的。别说吃牛肉。就是把牛饿瘦了。你也得受罚。

文章插图
在各种肉类中。羊因为产量较少。长期被称作贵肉。贵族才能吃到。平民百姓很难一饱口福。而猪肉被贬为贱肉。不仅贵族不吃。平民也不喜欢。估计跟当时猪肉的味道不好跟做法有关系。直到一千多年后的宋朝。猪肉仍然是“贵者不肯吃。贫者不解煮” 。
如此一来。鸡肉和狗肉成了餐桌的主流。城里人较少养鸡。狗肉就独霸天下。杀狗卖肉者遍布各地。甚至还出了几个名人。比如荆轲在参与刺秦之前。就是整天跟狗屠和高渐离等人在燕市上喝酒。还有后来跟刘邦南征北战的大将樊哙。开始也是杀狗的。
还有鱼类这种特殊肉类。秦朝疆域西抵流沙、东至大海。期间河湖众多。鱼类资源也不少。可见于史料的就有产自洞庭湖的鱄（zhuān）鱼。产自东海的鲕（ér）鱼等等。

文章插图
【秦朝老百姓日常吃什么？贵族吃什么？】当时的蔬菜有几十种。但在今天。它们都是野菜。被淘汰的原因就是味道比不上引进蔬菜。
这些蔬菜中常吃的有五种。也就是五菜。分别为葵、藿、薤（xiè）、葱和韭。葵也就是现在的冬苋菜；藿是大豆的叶子；薤是现在用来腌咸菜的窖头；葱和韭现在也很常见。
辽阔的地域也催生出了各地的特产。如昆仑山的苹菜、华阳山的芸菜、云梦泽的芹菜和太湖的韭花等。还有阳朴的生姜、招摇山的桂皮以及越骆的菌桂更是成为重要的调味品。