含维生素C高的蔬菜有哪几种？ _经验知识

【含维生素C高的蔬菜有哪几种？】
以鲜枣。猕猴桃。柚子。桂圆。草莓等其中含vc较高的当属猕猴桃。
蔬菜当中含Vc当属西兰花。又称绿菜花。它是蔬菜中的vc之王。是西红柿VC含量的六倍以上。
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翻开食物成份表不难发现。含维生素C高的蔬菜有：白菜、野苋菜、萝卜缨、菠菜、韭菜、绿色、红色、红色辣椒还有番茄等等都是维生素C含量比较高的蔬菜。

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虽然这些蔬菜中的维生素C含量都尚且算高。但是维生素C是水溶性维生素。很容易在加工烹调过程中流失。因此为了更大程度降低和降解营养的流失。像西红柿、黄瓜、生菜等这些可以生吃的蔬菜。如果在蔬菜安全的情况下建议清洗干净后直接生吃。

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不能生吃的蔬菜为了更大程度保留营养物质。新版的《中国居民膳食指南》也给出了4条建议：
1.先洗后切：
尽量用流水冲洗蔬菜。不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用。最大程度地保证营养素的摄入。
2. 急火快炒
缩短蔬菜的加热时间。减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。
3. 开汤下菜
水溶性维生素（如维生素C、维生素B类）对热敏感。沸水能破坏蔬菜中的氧化酶。从而降低对维生素C的氧化作用；而另一方面。水溶性维生素对热敏感。加热又增加其损失。因此掌握适宜的温度。水开后蔬菜再下锅更“保持营养” 。水煮根类蔬菜。可以软化膳食纤维。改善蔬菜的口感。
4. 炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用。现做现吃。避免反复加热。这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失。还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

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以上4点是新版膳食指南中给的建议。除此之外呢。勾芡。也是保护维生素C的一个办法。勾芡。就是炒菜出锅前。调入少量水淀粉。勾芡使汤汁粘在蔬菜上。可以避免浪费汤中溶出的维生素和矿物质。对维生素C有保护作用。不过菜汤中还有盐、油脂以及各种调味品。所以也要视情况而定。还有就是适量加醋。维生素C等大部分维生素在酸性条件下比较稳定。不容易被破坏。而且醋还可以促进钙、铁等矿物质吸收。
作者：崇珊珊
注册营养技师/国家二级公共营养师/高级健康管理师
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4、辣椒：辣椒不仅色泽鲜艳。更是很多食物的主要配料。但是如果肠胃不好的人和儿童是不宜多吃的。吃多啦会伤脾胃。还会容易上火。可是在维生素含量较高的蔬菜中。辣椒确实是排在首位的蔬菜。尤其是红辣椒中维C的含量最高。所以喜欢吃辣的朋友是有口福啦。不仅过足啦嘴瘾。还能补充大量的维C噢。
所以说。维生素C普通存在于绿叶蔬菜中。尤其以辣椒、芹菜、大白菜、黄瓜及各类绿叶蔬菜的含量最高。如果想从食物中摄取大量的维C 。就要多吃这些蔬菜噢。同时提醒大家。如果出现牙龈炎及伤口愈合不良时是缺乏维生维C的表现。可以遵医嘱适量服用维生素C片。成人每日以低于100毫克为佳。不可过量服用。会出现不可估量的副作用。