据专家分析发现 ， 牛奶中含有3种不同性质的水 。其中游离水含量最多 ， 它不会与其他物质结合 ， 只能起溶剂作用 。第二种是结合水 ， 是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水 ， 不再溶解其他物质 ， 在任何情况下不发生冻结 。第三种是结晶水 ， 是与乳糖结晶体一起存在的水 。当牛奶冻结时 ， 游离水先结冰 ， 牛奶由外及里逐渐冻结 ， 里面包着的干物质自然相应增多 。当牛奶解冻后 ， 奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质 ， 影响牛奶的食用价值 。因此 ， 牛奶忌冰冻保存 。
另外 ， 保温瓶放牛奶2～3小时就会变质 ， 用这种牛奶喂养婴儿或给病人食用 ， 就可能引起腹痛、腹泻、消化不良或食物中毒 。科学的吃法是喝多少煮多少 ， 煮好的应一次喝完或保存在低温下 ， 不能用保温瓶保存 。牛奶装在塑料容器中会产生异味 ， 而且牛奶中的营养成分也会遭到破坏 ， 存放在塑料容器中的牛奶 ， 光照24小时后维生素C全部被破坏 ， 维生素B2也减少 。因此不能用塑料容器盛装牛奶 。
【牛奶怎么保存】
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