湘菜在全国占有重要地位 。上世纪六十年代 。七十年代 。出版的湘菜谱的导言中说:长沙菜和衡阳菜组成了湘菜 。在全国各地的湖南酒店 。很多是衡阳人开的 。衡阳厨师真的颇有名气 。湘菜以香辣为主 。甜酸鲜活 。刀法多样 。丝条圆方雕 。制作手段 。蒸炒焖煨 。湘菜特别讲究色香形鲜味 。一盘菜上桌 。色的 对比度鲜明 。食者味蕾顿开 。虽已饱腹 。但还想吃 。据菜谱记载 。湘菜和糕点制作有三百多种 。
其他观点：
什么地方的菜也不能代表整个湘菜！各有各的特点 。各有各的招牌菜 。以湖南人的脾气 。谁也不会服谁！让湖南每个市州各推一道招牌菜一起代表湘菜还有可能 。
其他观点：
【湘菜的精髓是什么？湖南省什么地方的菜最具代表？为什么？】湘菜 。是中国八大名菜之一 。其色香味 。酸 。辣俱全 。吊人胃口 。促人食欲大增 。
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