古代喝什么酒能体现出身份来？( 二 ) _经验知识

春秋战国时的酒业。已经很具规模。但似乎没有新品种。只是品质反而良莠不齐了。所以孔子说。集市上买的酒不喝。
比孔子地位更高的诸侯们。也一定更挑剔了。但也就是按西周传下来的品味选酒喝了。

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（战国酒壶）
四
当时。在战国诸侯中。只有秦国是例外。孝公六年商鞅变法后。对酒课重税。秦国喝酒的风气就差得多。统一六国后。还没等到有所改变。就被汉朝取代了。
到了西汉。酒风迭盛。汉宣帝曾下诏说：“夫婚姻之礼。人伦之大也；酒食之会。所以行礼乐也。……勿行苛政。”实际上。就是不得禁酒。
于是。汉代的酒席越来越多。规模越来越大。此时。开始“入席排座次” 。“喝酒有规矩” 。就是讲究尊卑上下。必须遵守程序。
汉代有朝廷酒坊。各级地方政府也有自己的酒厂。除此之外。
民间酒坊也日益增多。汉武帝时。还有了胡家酒——胡人开的酒坊。
两汉之酒。主要是曲酒和糵酒。但逐渐曲酒更多。原料是谷物。此时。还没有现在所说的黄酒。
张衡曾说到四种酒——“玄酒” 。是朝廷专用的祭祀酒；“白醴” 。是淡甜型米酒；“葡萄” 。是胡人传入中原的果酒；“竹叶” 。是对酒色的一种区别。
另外。还有“苍梧酒”、“宜城酒”、“乌程若下酒”、“中山酒”、“酂白酒”、“绿酃酒”等。均见于史籍记载。
其他还有“齐公之清”、“关中白薄”、“青渚萦醇”、“沙络绿酃”等等。

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（竹林七贤饮酒石刻）
五
魏晋南北朝。是个酗酒烂醉。酒风大盛的时期。
此时的名酒很多。
“酒坛酒” 。是曹操呈现给汉帝的特制酒。《齐民要术》记载了其独特的酿制方法。是当时最先进的酿酒之法。
“河东酒” 。产自山西。就是现在的永济蒲州镇一带。成为朝廷指定用酒。《齐民要术》亦有记载。
“桑落酒” 。是河东人很早就开始酿制的一种酒。也称“索郎酒”或“桑郎酒” 。郦道元的《水经注》中有载。
“白堕酒” 。因酒工刘白堕而得名。属米酒。但酒精度远比以往米酒要高。游侠们曰：“不畏张弓拔刀。唯畏白堕春醪” 。可见其酒力厉害。
“酃酒” 。产于湖南衡阳。汉代已有名气。此时更广为人称道。《齐民要术》载其详细酿法。
“苍梧酒” 。汉代亦已成名。此时扩充酿制“九坛酒”和“竹叶酒” 。

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（唐代酒具）
六
盛唐之时。酒业繁盛。
从生产来说。有“官酒”、“市店酒”、“家酿酒” 。
从种类来说。有米酒、果酒、配制酒、养生酒等等。
此时的酿酒工艺也有了很大提高。分为制曲、投料、发酵、取酒、加热处理等截然分开的流程。
制曲多掺入中药；开始使用高效的红曲。不仅发酵质速度大大加快。酒的质量也更有保证。
唐酒的颜色。有绿色的米酒；琥铂色的“黄酒”等。“行觞举绿醪”和“春酒盛来琥珀光” 。都体现着酒的质量上乘。
酒的味道也更好。但总体上甜度过高度数较低。
唐代名酒有——
“宜城酒” 。产于湖北宜城。
“乌程酒” 。产于浙江吴兴以南。
“桑落酒” 。如前述及。
“宜春酒” 。产于江西。
“郢州酒” 。产于现在的湖北钟祥一带。
“剑南酒” 。唐剑南节度使驻成都。此地产就称此名。亦叫“蜀酒”、“成都酒” 。
“乾和酒” 。产于河东并、汾一带。
“岭南酒” 。产于广东乐昌一带。
“浔阳酒” 。产于江西九江。
“蛤蟆陵酒” 。产于京城长安。

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（宋皇饮酒图）
七
两宋。制酒更为发达。
此时。主要是官酒。由光禄寺掌管。另外就是家酿酒急剧增多。例如苏轼。就是酿酒好手。
皇家。喝一种“蔷薇露酒” 。外人几无人品尝过。
这一时期。仍然分“清”酒和“浊”酒；颜色更为多样。有绿、白、黄、赤黄、红、赤黑等。
工艺更为精细。
著名酒品有——
“桂酒” 。官营酒坊多产桂酒。
“松醪酒” 。具有药酒功能。