猪身上的哪一块肉是最好吃？ _经验知识

猪身上这5个部位的肉最嫩最好吃。肉摊老板：你比猪都了解它自己
部位1：里脊肉
里脊肉是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。这块肉可是活肉。没有一点的肥腻。里脊肉在猪身上只占猪全身的6.3% 。看看这个比例就知道这块肉的金贵了。还记得《雍正王朝》里年羹尧吃的小炒肉吗？就是猪身上的里脊肉。这块肉用来做小炒肉。非常的嫩滑。鲜香可口。所以。里脊肉在肉摊上也是非常抢手的。经常很早就卖完了。我们经常在店里吃到的糖醋里脊。其实很多都不是真正里脊肉做出来的。所以不少人会觉得里脊肉也不怎么样。
部位2：猪肝沿
猪肝沿。顾名思义是猪肝的边沿部分。即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌。因为没有运动。肉质细嫩；同时夹杂筋膜。有韧性。耐嚼。猪肝沿这块肉其实有的人还真心不是很清楚。因为这块部位的肉基本在肉摊上看不到。都被预定了。猪肝沿无论是炖汤。还是红烧。吃起来都非常嫩滑。感觉有点吃牛腩的样子。不过可比牛腩嫩多了。
部位3：猪脆骨
猪脆骨是位于猪小排前端的一小段白色软骨。这段脆骨基本上在肉摊上也是买不到的。基本也是预定了。这种脆骨不同于猪身上的其他脆骨。其他脆骨其实还是比较硬的。而这一小段脆骨非常容易炖烂。非常适合小孩和老人补钙。牙口好的人。还会用这段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨。吃起来酥酥脆脆的。非常适合下酒。
部位4：猪耳朵
一般来说。肉摊上的猪耳朵都是被一些店铺预定走了。所以我们在肉摊上比较难得见到。猪耳朵应该不要多说了。那一条条的脆骨。加上外面很有嚼劲的皮。味道可真是非常鲜美啊。特别是喜欢喝酒的人。最爱用猪耳朵下酒了。
部位5：梅花肉
梅花肉在每只猪身上的大约只有五六斤。有二十厘米长左右。横切面瘦肉占90% 。其间有数条细细的肥肉丝纵横交错。所以吃的时候特别嫩而且香。更是一点也不油腻。其肉质鲜美可口。久煮不老。这块肉在肉摊上也是很抢手的。不少人都会把这块肉买回去给宝宝吃。因为非常容易咬烂。而且也容易消化。如果喜欢吃煎肉片的人。这块肉煎起来可是非常的香嫩可口啊！