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1、料汁：准备适量的花椒和白糖以及白醋，把它们一起放到锅中，再加入适量的清水，放入适量食用盐，加热以后煮开，再煮十分钟左右，关火以后让它自然降温 。
【甜酸大头菜的腌制方法和配料 甜酸大头菜的腌制方法】2、把新鲜包菜洗净以后撕成片状再把两三头大蒜去皮 。
3、把蒜瓣切成蒜片与包菜放在一起调匀 。
4、放入到腌菜的坛子中，再加入煮好的料汁 。
5、密封以后放在温暖的环境中发酵十几天以后里面的包菜就能发酵完成，取出以后装盘就能食用，它的味道酸中带甜特别好吃 。
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