葱爆肉的做法葱爆肉怎么做才好吃 _经验知识

大地把金色的披风换成白色的大袄，寒冷的冬天就不期而遇了，进入冬天后北方人储存最多的可能就是大葱了，用这个大葱和猪肉搭配可以说是绝配，两者在味道上有非常好的融合度，在营养上也有非常好的互补性，所以一道葱爆肉就这样诞生了，这也理所当然的成为了一道鲁菜中的特色传统菜。

文章插图
葱爆肉属于鲁菜中葱爆系列的菜肴，成菜后要求达到味道咸鲜，肉质鲜嫩，大葱要脆，整体要清香味美，下面就来看看我是如何来烹饪这道菜的吧！本着相互学习的原则，所以做得不好的地方还请指正。

文章插图
葱爆肉的做法：【主料】：里脊肉300克、大葱2根。
【配料】：生姜一小块、鸡蛋1个、小米辣2个、蒜子2个。
【调料】：生抽、老抽、香醋、芝麻香油、蚝油、白糖、味精、白胡椒粉、油、盐料酒、淀粉。

文章插图
【准备工作】：
1、把里脊肉斜刀切成2大块，然后顶刀切成2毫米薄片，切的时候尽量做到厚薄均匀一些，这样成熟度才能保持一致。如果刀工差的，可以把肉先放冰箱冷冻一下再来切，这样就真正成为你案板上的肉任你摆布了。冷冻时间大概要1个小时左右。

文章插图
2、切好后放盘子用清水清洗2-3遍，可以去除肉片表面的杂质和肉片中的血水，这样肉片的腥味就没有那么重，而且炒出来的肉片颜色不会发黑，也会更好看。

文章插图
3、清洗好后用手把水分挤干，这样在调味的时候调味料才能进入肉片中，要不肉片中都是水分，那么就没有多余的空间吸收调味料了，一般为了让肉片保持充足的水分，我们都会另外打水进去。

文章插图
4、接下来我们就可以来对肉片进行调味了，加入1克盐增加底味，盐不能多加，加多了容易导致肉片中的水分澥出来。

文章插图
5、加入3克胡椒粉去腥增香。

文章插图
6、加入1勺料酒去腥增香。

文章插图
7、加入1克老抽增加颜色，这样看起来更有食欲。

葱爆肉的做法葱爆肉怎么做才好吃