葱爆肉的做法葱爆肉怎么做才好吃( 三 ) _经验知识

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【烹饪方法】：
1、把锅烧至微微冒烟后加入2勺油（大约200克），让油先滋润下锅面，这个油主要是用来滑肉片，滑完肉片后一样可以用来炒菜，一点都不会浪费。这次我尝试用了比较少的油量来滑肉片，从这次滑肉的情况来看，还是要油多一点效果要更好。

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2、等油温达到4成热的时候改中小火，然后把腌制好的肉片倒入锅内，肉片下锅后先静置3秒后再用勺子把肉片打散。要注意的是，肉片下锅时的油温不要太高，火也不能用大火，否则很容易把肉片滑老。

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3、肉片下锅后多用勺子翻动，使其能均匀受热，看到肉片表面颜色发白就要捞出控油，这个过程最多不能超过30秒，在滑肉片的时候我们要注意，这个肉片在锅内是滑而不是炸，所以油温和火候都不能太高，时间也不能太久。这个时候的肉片应该在7-8成熟左右。

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4、锅内留少许的底油，改大火后下料头（姜片、蒜片和小米辣）一起炒出香味。

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5、料头的香味出来后（大概有6秒就能出香味）就把大葱倒入锅内快速翻炒，一般正宗的做法在火候上很讲究，这个葱一般是不能炒太久，需要保持有一点生葱味，这个对于北方人来说就是要这样，但是对于南方人来说还是不适应的。所以我把炒大葱的时间稍微延长了些，在炒制的时候看到有没抓散的可以用勺子压几下打散，一直炒到大葱的边缘略微发黄的时候，这时也能闻到浓郁的葱香味了。

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6、然后把肉片倒入锅内和锅内所有的配料快速翻炒均匀。

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7、翻炒均匀后把调好的料汁从锅边烹入，让高温把料汁的香味彻底激发出来。

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8、然后快速地翻炒均匀，让食材和调味料完全地相互融合，炒出锅气，炒出香味即可出锅装盘。记住肉片第2次下锅后不能炒制太久，这样出来的肉片一定是非常滑嫩的。