葱爆肉的做法葱爆肉怎么做才好吃( 二 ) _经验知识

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8、然后用手顺着一个方向把所有的料汁都搅拌到肉片中去，并且一直要把肉片搅拌到有点黏手。

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9、加2勺水进去，继续顺着一个方向搅拌，让肉片把水吸收进去，一直搅拌到看不见水，我们就再加2勺水进去继续顺着1个方向搅拌，一直搅拌到看不见水为止，如果你觉得肉片还能吃进水去的话就再加1勺进去继续搅拌，如果感觉不能加了那么就不要再加了，否则会导致吃进去的水澥了。

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10、加入1个蛋清搅拌均匀，加蛋清可以让肉片更加嫩滑，也可以起到锁住肉片的水分的作用。

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11、加入1大勺淀粉搅拌均匀，同样的淀粉可以让肉片更加嫩滑，也可以起到锁住肉片的水分的作用。

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12、搅拌均匀后再加入2勺油，这样可以防止肉片在炒制时粘连。

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13、大葱先清洗干净，然后把葱绿去掉不要，大葱可以切成马耳朵片或者切成滚刀块都可以，我这次切的的滚刀块，切好后把大葱稍微抓散一些，这样更易成熟，也能让每片大葱都能充分地把葱香味释放出来。

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14、小米辣切成马耳片，小米辣主要是起增辣配色用的，不喜欢辣的可以用不辣的辣椒或者干脆不要加辣椒都可以。生姜切片，蒜子切片备用。

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15、葱爆肉讲究的是大火快炒，一气呵成，所以我们先把料汁调好，这样在后期炒制的时候就不会手忙脚乱了。碗中加入2克盐提味，2克味精提鲜， 2勺料酒去腥，2克白糖和味提鲜，生抽5克增味提色，3克蚝油提鲜增味，5克芝麻香油增香， 2克香醋提味增香，然后充分搅拌均匀备用。

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