干锅花菜的做法酒店的干锅花菜为什么那么好吃( 二 ) _经验知识

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8、青辣椒切马耳片，小米椒切小圈备用。辣度可以根据自己的口味来增减。

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9、青蒜苗切成3厘米左右的小段备用，蒜白的部位切斜刀。

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10、大一点的洋葱只需要小半个，我这里用的是一个小洋葱，把洋葱切成细条。洋葱是用来垫干锅的，家里没有干锅的这个步骤可以省略。

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11、先把调料汁准备好，这样可以减少烹饪的时间，让花菜的口感更脆，也不会弄得手忙脚乱的，碗中加入5克蚝油、2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、然后搅拌均匀即可。

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【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，准备给花菜过油，大火把油加热到6成热后下入花菜。干锅花菜是不能焯水的，花菜焯水后容易失去脆嫩的口感，过油的花菜吃起来更香更好吃，颜色也会更好看。其实花菜过油后这个油我们还是一样可以正常地用来炒菜，一点都不会浪费。

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2、花菜下锅以后要多翻动几下，使其能均匀受热，最多15秒左右就要倒出控油备用。

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3、锅内留少许的底油，然后下切好的洋葱先煸炒一下，最多10秒就可以起锅垫在干锅的上面。注意这个洋葱丝不用去管有没有熟，煸炒的目的要把洋葱的香气给激发出来。

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4、锅内加入少许的底油后改中火，然后把五花肉倒进锅内开始煸炒，要多翻炒，先慢慢地把五花肉的油给煸出来，用五花肉的油来炒花菜那才够香。

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