葱烧香菇的做法大葱炒香菇怎么做好吃( 二 ) _经验知识

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【烹饪方法】：
1、起锅加半锅水，大火把水烧开，水沸腾后倒入切好的香菇进行焯水。

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2、香菇下锅后加入1勺盐。对于香菇要不要焯水的问题也是争论不休，有的说焯水会失去营养，有的说焯水会失去香味，的确焯水会损失一部分的营养物质，也会损失一部分香菇的香气，但是我们对香菇焯水的目的去除香菇中的草酸，还有焯水是要缩短后期炒制的时间，还可以进一步对香菇进行去杂质和消毒的作用，现在的香菇都是人工培植的，我想焯水肯定要比不焯水要好。

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3、等锅中的水再次沸腾再煮1分钟就可捞出控水，在焯水的时候要多搅动几次，这样香菇就能均匀受热。

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4、把锅中的水倒掉，烧干后把香菇倒入锅内，用中火把香菇中的水分培干些，这样后期在炒制的时候才更能入味，成菜后的香菇才能更香更入味。或许你会问，用手把水分挤干不就可以吗？干嘛要这么麻烦呢？这有2个原因，刚焯水后的香菇还很烫手，没练过铁砂掌的根本就无从下手，其实这都不是主要的，如果直接把香菇的水挤出来，那么香菇的形状就不好看了，成菜后的品相就不好看。不信你试试就知道了。

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5、香菇下锅后最多1分钟左右就可以把香菇先打出备用。香菇在培水分的时候可能会出现粘锅的现象，不要紧，不用担心。如果加油的话这个问题就可以解决，但是后期的油会比较多，所以我就不考虑加油。

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6、香菇出锅后把锅清洗一下，大火把锅烧到微微冒烟的时候加入少许的油润锅（油不要多，能把锅面滋润就够），然后改中火后下入肥肉，慢慢把肥肉的油煎出来。

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7、看到肥肉缩?。獗肀涞糜械憬够频氖焙?，为了让肥肉彻底把油吐干净，我先把火关了，然后加入了少许的清水进去，水不用多少量即可，水加进去后再把火打开，继续用中火熬制，其实这个步骤有点多余，因为水遇上高温的油后会产生油爆，所以会有一定的危险性。我只是想让油渣里没那么多油，吃起来更酥脆而已。你完全可以把这一个加水的步骤省略。