现在大家一说起皇帝吃饭，第一时间想到的肯定是“御膳房” 。不过事实上，“御膳房”这个专门机构是清朝才设立的，而明朝则没有 。同样住在紫禁城，没有御膳房，那明朝皇帝吃什么?大家放心 ， 也饿不着他们 。在明朝前期，一般由光禄寺为皇上做饭，到了后期 ， 则是由太监们来做，称为“内庖” 。
我们中国是“民以食为天”，确实，这个光禄寺虽然只管御膳、筵席之类事务，地位可着实不低，在明朝贵为“小九卿”之一，光禄寺的主管者称为光禄寺卿，从三品 。
明朝前期 ， 皇上都老老实实吃光禄寺做的饭 ， 所以光禄寺可是个肥缺，《明会典》记录道：凡岁派光禄寺牲口十万只：上半年五万只，下半年五万只 。十万多只牲口，具体说来 ， 其中光是猪就有快两万头，鸡也有将近四万只，这么多东西，宫里当然吃不光，那么剩下的 ， 就都进了光禄寺官员的口袋了 。
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下面，我们就来看看一张朱元璋的日常菜单：
早膳：羊肉炒、猪肉炒黄菜、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、香米饭、豆汤、泡茶 。
午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、燌羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、羊肉水晶角儿、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、三鲜汤、豆汤、泡茶 。
不过，到了明朝后期，皇上渐渐就不爱吃光禄寺的饭了，为什么呢?原因很简单，两个字：难吃!
明朝人谢肇淛曾经说：“今大官进御饮食之属;皆无珍错殊味;不过鱼肉牲牢;以燔炙酿厚为胜耳 。”意思是说，如今光禄寺做给皇上吃的“御膳”，也没什么山珍海味的稀奇东西，不过是大鱼大肉，然后猛烧猛煮猛加调料罢了 。按照这种方法做出来的玩意，不就是传说中的食堂菜么?
而在民间，也流传着光禄寺做饭难吃的传说，《万历野获编》中记载了当时北京城流行的谚语“京城四大不靠谱”：翰林院文章，武库司刀枪;光禄寺茶汤 ， 太医院药方 。其中“光禄寺茶汤”就光荣上榜，可见光禄寺饭菜的难吃程度 ， 在整个京城都出了名 。
连民间对光禄寺的吐槽都如此热烈 ， 这光禄寺越来越糟的做菜水平 ， 皇上还能受得了吗?加上自嘉靖皇帝开始，明朝的皇帝们都不太乐意上朝，天天在深宫中呆着，于是 ， 明朝后期的皇上吃饭 ， 一般就是由太监部门来做了 。
《酌中志》的记载是：“凡圣驾每日所进之膳 ， 俱司礼监掌印、秉笔;掌东厂者二三人轮办之 。”
看了这句话 ， 是不是觉得有点奇怪?司礼监和东厂的公公们 ， 竟然也会做饭?
其实当然不是让东厂公公们亲自做菜，真正负责操办御膳的，是太监手下的家厨们 。明朝的太监，手握大权，又没了把家财留给子孙的念想，只好把大笔的银子用在满足口腹之欲上 。所以，明朝的太监都醉心于美食，所谓“凡攒坐饮食之际……共食求饱，咤食啮骨……罗列果品，饮茶久坐，或至求精争胜”，他们口味刁钻，可不是平常厨子能满足的 。
正因为此 ， 太监们承办的御膳 ， 就比较符合皇上的心意 。于是这些亲信太监就包办了皇上的饭菜 。在嘉靖年间，一般是司礼监的人管做菜 ， 到万历后期 ， 司礼监都没人了，于是万历皇帝的御膳就由乾清宫管事的太监们做 。
再来看一张万历皇帝的御膳菜单：
米面食：八宝馒头、攒馅馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子;大蒸饼、椒盐饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、灵芝饼;枣糕、白馓子、糖馓子、芝麻象眼减煠;鸡蛋面、白切面、水晶饭 。
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