为啥岩茶喝起来又苦又涩？ _经验知识

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岩茶喝起来又苦又涩。主要可能有两方面原因。

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第一。茶叶品质较差。
茶叶中的苦涩味主要来源于两种物质。咖啡碱与茶多酚。
其中咖啡碱主苦。茶多酚主涩。如果茶汤内两种物质的含量超过标准。就会盖过香气滋味。导致茶汤又苦又涩。
在武夷山。优质岩茶多生长于坑、涧、窠、岩。因为这些地形不仅有优异的小气候。而且地形挡住了强烈阳光的照射。避免茶树生成过多库涩味物质。
反观那些外山岩茶。大多种植在平坦的平地上。日照时间长、强光强烈。这些都让茶树生成大量咖啡碱与茶多酚。自然品质较差。泡出来的茶汤也是又苦又涩。

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第二。冲泡时间过长。
岩茶的前几冲讲究快出水。沸水倒入装着岩茶的盖碗。然后迅速将大部分茶汤倒入公道杯。整个过程应该控制在7-8秒。
这样泡出来的茶汤。苦涩味物质释放地不多。不会影响香气物质。所以茶汤香清甘活。
而如果岩茶长时间浸泡在热水中。比如30秒、1分钟、3分钟。必定导致苦涩味物质过量释放。茶汤喝起来同样浓酽苦涩。
所以想要喝到一杯好喝的岩茶。品质、冲泡方式都是很关键的。
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所谓岩茶。基本上就是武夷山脉乌龙茶的统称。这个闻名天下的带有地理属性的奇秀之地。岩岩有茶。非岩不茶。这里冬暖夏凉。雨水充沛。孕育出了我国十大名茶之一武夷岩茶。根据产地不同衍生出其他品种。其中大红袍就是武夷岩茶之王。

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一般岩茶又苦又涩主要是以下三个地方出了问题：
【为啥岩茶喝起来又苦又涩？】一个就是原产地的环境。岩茶品种。土壤污染及配肥力度。平时茶园管理。有些是硬性的条件。没办法融合改进的。有经验的茶农看品种。一般紫芽比黄绿芽品种高。而黄绿芽又比深绿芽品种高。这个含量高直接决定了多酚类物质在茶水中的含量。有些品种天生就容易苦涩。比如看品相叶片黄褐色的丹桂。千里香。紫芽的如红牡丹。金琐实。

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二个就是工艺制作出了问题。摇青的过程中造成了死青。走水又没有走完全通透。让多酚类物质没有顺利转化。炒青的时候没有炒熟。或者又炒糊。这些不仅严重影响品质。还会增加涩感和焦苦味。揉捻的时候速度不均匀。过快和力度偏大。既让茶品相不好。还浑浊苦涩。焙火是制作工艺的重中之重。成败关键。焙的好。质地干净清澈明亮。甚至可以有效消除苦涩感。

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一茶一铭一天地。独斟独酌独思远。半口苦涩心沧然。展翅万里掠眼前。
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茶。“苦荼也” 。苦对于茶来说。乃是本味。苦尽才能甘来。苦与甘往往相伴相随。
涩。往往是物品不够成熟而表现出来的味觉。如同一位青涩少年。初入社会。往往伴随着苦而来。
对于茶来说。苦与涩是与生俱来的。最终的归途却是舌尖上或喉咙里的那一丝甘甜。

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▲图片来自pixabay
若是转化快、回甘明显。那它就很有可能是一泡好茶。值得细细品味；若是令人舌头发麻。回甘不明。那可想而知。这泡茶的品质也就心知肚明了。
当然。初入口的茶。表现出苦涩感。并非就一定是不好的茶。恰恰说明了。这款茶内质的丰富。

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究其原因。一款茶为什么会表现出苦涩感呢？
这里既有茶叶本身的原因。也有加工工艺的问题。甚至还有冲泡手法的问题。
其一。如果采摘的茶青比较嫩。那么茶叶中内含的咖啡碱、茶叶碱、茶多酚等物质就较为丰富。成品茶的滋味就会较重。入口较苦涩。
其二。一些茶叶品种。苦涩感较之其它茶叶品种来得明显。例如：武夷肉桂。初入口时会有轻微苦涩。原因在于武夷肉桂内含物成份较丰富。其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等含量在一般水平以上。