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8、淋入2克白酒去腥增香，然后充分抓拌均匀 。白酒的去腥增香的作用要比料酒、黄酒之类的要好很多，所以有高度白酒的尽量用高度白酒，这样的效果是最见效的 。
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9、加入一大勺淀粉，防止调料流失 ， 然后充分地抓拌均匀 。淀粉会把鱼块包裹起来，即能锁住水分和调料的味道不流失 ， 也能让鱼块外表更酥脆 。
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10、最后再加入一勺食用油，抓拌均匀后腌制10分钟 。加食用油可以起到2个作用，其一是可以让鱼块之间不会相互粘连，也能让炸出来的鱼块表面更酥脆 。
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11、如果是新鲜香菇的话 ， 清洗干净后去掉根部后切成两半 ， 如果是干香菇的话 ， 那就要先泡水泡软 。
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12、蒜子切片，生姜切片备用 。蒜子是增香的，生姜是去腥增香的 。到目前我们去腥的手段已经用了很多，所以成菜后根本就不用担心会有腥味出现 。
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13、把小葱的葱白和葱绿分开来，葱绿切成三厘米左右的小段，小米椒切小圈备用 。不喜欢吃辣的可以不放小米椒 。
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14、香菜和葱绿都切成三厘米左右的小段备用 。这两样都是最后加进去的，都是用来配色增香之用的 。
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15、腐竹是晒干的，如果直接切的话很容易切碎 ， 所以我们把腐竹先蒸一下再切就很好切了，蒸锅上汽后把腐竹放进去蒸3分钟后就可以取出 。
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16、把腐竹切成4厘米左右长的段备用 。切得长短要合适，太长了不易入味，太短了不美观 。
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17、小碗中加入8克淀粉和30克水搅拌均匀，这是后面要勾芡用的水淀粉 。
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