腐竹焖魚腩的做法腐竹焖鱼腩怎么做才好吃( 三 ) _经验知识

文章插图
【烹饪方法】：
1、起油锅，油温6成热下腐竹，在翻动腐竹的同时要多注意腐竹的变化，腐竹很容易起火变焦，因为这个腐竹我们蒸过以后变得更湿润，所以跟我们争取了更宽裕的炸制时间，如果没有蒸制过的腐竹下锅后差不多就要起锅，时间很短，要不然就会变焦。

文章插图
2、看到腐竹炸到起泡发胀后就要马上起锅控油，要不然就会变焦。整个过程我大概用了50秒左右，这个时间只能起参考哦，因为每家的灶具不同，火力不同，时间就不同。

文章插图
3、把炸好的腐竹倒入一大碗中，然后加清水浸泡10分钟左右到时间，经过这样处理以后的腐竹在后期煮的时候就不会烂了，吃起来也更会要嚼劲。

文章插图
4、让炸腐竹的油温降到4成热时下腌制好的鱼块，鱼块下锅后先不要去动，等鱼块定型后，再用铲子轻轻地翻动，使鱼块受热更均匀。

文章插图
5、炸鱼块的时候可以全程保持大火，只要看到鱼块表面金黄后，就可捞出控油备用。从鱼块下锅到出锅我大概用了7分钟左右，这个时间也只能起参考作用哦。

文章插图
6、重新起锅加入少量的油，把油温升到3成热时改小火，下入生姜和蒜子炒出香味。蒜子和生姜出来的香味能够很好地给这道菜增加香味。

文章插图
7、看到生姜和蒜子稍微有点金黄的时候，就把香菇倒进去一起炒出香味。通过煸炒，可以把香菇里多余的水分给煸出来，这样就有更大的空间来吸收汤汁的味道。

文章插图
8、香菇下锅后最多炒上5秒，就可以把葱白和小米椒倒入锅内一起翻炒。葱白可以增加葱香味，小米椒可以增加香辣味。

腐竹焖魚腩的做法腐竹焖鱼腩怎么做才好吃( 三 )