腐竹焖魚腩的做法腐竹焖鱼腩怎么做才好吃( 四 ) _经验知识

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9、加入15克的蚝油提鲜。蚝油不仅可以增加鲜味，还可以让汤汁变浓稠些，这样汤汁就能更好地包裹在食材的上面。吃起来就更入味。

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10、从锅边烹入20克的生抽增味提鲜。锅边的温度更高，可以把生抽的酱香味激发出来，让生抽的味道爆发出来。

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11、然后加入350克的清水，加水的量不要太多，也不要太少，要以能没过鱼块为佳。水加多的后果就是味道更淡，或者煮的时间要更久。

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12、加入4克食用盐增味。盐的量要合理控制，先不要加那么多，在出锅前可以尝一下盐味，不够可以再补盐。

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13、加入2克白糖和味提鲜。白糖可以很好地协调各种味道的融合，以此达到一种平衡，少量的白糖是吃不出甜味来的。

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14、加入20克料酒去腥增香。如果家里有啤酒的话可以少加点水，然后加1瓶啤酒进去，这样就不需要加料酒，煮出来的味道也会更好。

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15、然后把泡腐竹的水沥掉再把腐竹倒入锅内。下腐竹的时候可以用手轻轻地挤压一下，把腐竹里面的水分稍微挤干一些，这样腐竹也就更能多吸收一些汤汁进去，吃起来才更有味。

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16、把炸好的鱼块也一起倒进去，用大火把水烧开后改小火煮10分钟，在这焖煮的过程中最多轻轻地翻动2-3次，次数不宜多，否则很容易把鱼块翻烂而不成型，这样就直接影响成菜后的美观。

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17、经过10分钟左右的时间焖煮，鱼块和腐竹都已经很入味了，把水淀粉再次搅拌几下后慢慢地淋入锅内，边淋入水淀粉的时候边轻轻地晃动锅面，或者用铲子轻轻地推动锅内的食材，这样勾芡的效果才更均匀，效果更好。这时可以把砂锅放在火上预热。

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