腐竹焖魚腩的做法腐竹焖鱼腩怎么做才好吃 _经验知识

腐竹焖魚腩在广东是一道很经典的美味，特别是在90年代，不论是大酒店、大饭店、苍蝇小店还是路边大排档都能看到其身影，不仅在广东，就是整个南方都红极一时，就是时至今日都依然深受欢迎，美味是不会断更的，会一直延续下去。

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腐竹焖魚腩的做法很多，所用食材的搭配也多样，但是要想做好这道菜也是要有一定的技巧性，下面我来表演一下，大家看看我的做法怎么样。

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腐竹焖魚腩的做法：【主料】：鱼腩700克、腐竹150克。
【配料】：鸡蛋1个、香菇5朵、蒜子5瓣、生姜1块、小米椒3个、香菜2根、小葱5根。
【调料】：高度白酒、食用盐、食用油、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉。

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【准备工作】：
1、要先把鱼腩肚子上的黑膜、鱼皮上的鱼鳞和上面的粘液处理干净，因为这几样都是鱼腥味的主要来源，所以只有彻底处理干净，这样就可以尽可能减少鱼的腥味。

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【腐竹焖魚腩的做法腐竹焖鱼腩怎么做才好吃】2、把鱼腩改刀成2.5厘米大小的块备用，如果鱼腩太长一条就可以把它切成两段，这样在后期炒制的时候就更不容易断。不建议切太?。∪菀锥?，也不建议太大，太大了不容易熟。

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3、切好的鱼块要先腌制一下，让鱼块先入味去腥，这样成菜后才更有味，更香。加入2克食用盐增加底味，加入盐的量不宜太多，能增加一点底味即可。

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4、加入2克白糖，白糖可以起到很好的和味增鲜的作用， 2克白糖是吃不出甜味的，所以不用想到加了白糖会有甜味出现的担心。

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5、加入2克白胡椒粉，白胡椒粉有去腥增香，提升食欲的作用。适量的白胡椒所起到的效果是无法估量的，建议用颗粒的白胡椒自己研磨，这样的白胡椒味浓且卫生。

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6、加入5克生抽提味增鲜。生抽的量可以根据鱼的量进行增减，生抽可以提味增鲜，还有定的提色作用。

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7、打入鸡蛋1个增加香气。一个全蛋可以让炸出来的鱼块色泽更金黄，香味更浓，可以起到很好的辅助作用。

腐竹焖魚腩的做法腐竹焖鱼腩怎么做才好吃