腐竹焖魚腩的做法腐竹焖鱼腩怎么做才好吃( 五 ) _经验知识

文章插图
18、这个颜色稍微淡了一些，淋入3克老抽增加颜色，用铲子轻轻地推动几下，让老抽分布更均匀，这道菜颜色不能太淡，颜色稍微深一些会更有食欲。

文章插图
19、起锅前再淋入少许的包尾油（明油），轻轻地翻拌均匀后打出到砂锅内。加入包尾油可以让整道菜更亮，看起来更有食欲。

文章插图
20、然后把葱段和香菜放上，盖上盖子大火5秒后即可开盖开吃。加盖5秒的目的是让葱段和香菜的香气激发出来，这样端上桌开盖的那刻所有的香气都会喷涌而出，一下子就能把所有人的食欲调动起来。

文章插图
技术问题，个人建议：1、喜欢吃辣的朋友可以加干辣椒进去，和小米椒一起下锅爆出香味，或者加辣椒粉也可以。

文章插图
2、在煎腐竹的时候千万要注意不能煎太久，否则很容易烧焦变苦味，看到气泡变金黄后就要起锅，然后用冷水泡着，这样腐竹也不会因为余温而慢慢变焦。

文章插图
3、腐竹一般有2种，一种是块状的，还有一种是条状的，这2种都可以，还有一种是带甜味的叫糖竹，这种带甜味的就不合适了。

文章插图
4、如果鱼块不想用油来炸的，可以改用少量的油来煎，但是这种煎的方法在翻动鱼块的时候一定要小心，否则很容易把鱼块翻烂。

文章插图
5、有青蒜苗的可以加青蒜苗，青蒜苗特有的香气能给这道菜增香不少。有香芹的也可以加点香芹进去。

文章插图
结语：很久没做过这道菜，也很久没吃过了，还是昨天在菜市场偶尔听到一个大妈说起这个菜名，猛然就把我拉回那个曾经年轻狂妄的年代，时间犹如过眼云烟，但是味道依然停留在原地等着我，吃着今天的腐竹焖魚腩，思绪却是今天之前的往事，这味道就更丰富，更有滋有味。

腐竹焖魚腩的做法腐竹焖鱼腩怎么做才好吃( 五 )