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8、加入半勺的芝麻香油或者葱油来增香香味 ， 加入2勺红油来增香色泽和增香味 。
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9、然后充分搅拌均匀，让所有的食材和调味料完全融合在一起，让腐竹、黑木耳和黄瓜都能均匀地裹上料汁入味 。
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10、搅拌均匀后再把花生米和香葱段倒进去 ， 稍微搅拌均匀即可装盘 。为什么花生米和香菜要最后放呢？因为花生米放早了容易回软而不脆，香菜放早了也容易发蔫而不好看，所以最后加入搅拌均匀即可装盘上桌，这样好看就能勾起食客的食欲 。
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技术问题 ， 个人建议：1、泡发腐竹和黑木耳我个人建议用凉水泡发，虽然时间久一点，但是泡发的效果要更好 。酒店的做法一般都是采用冷水泡发 。
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2、也可以用热油把蒜末和小米椒淋一下，把蒜香味和辣香味激发出来 ， 让蒜香味更加浓郁 。
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3、这道小凉菜还可以加一种食材，那就是香芹，把香芹去叶后切成和腐竹一样的长短，香芹也要焯水，但是香芹要先下水20秒 ， 然后在下腐竹和黑木耳 。水再次沸腾时一起捞出即可 。
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4、这样做出来的味道比较清淡，但是不寡淡，吃上一口，会想吃第二口 。
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结语：要做好凉拌菜其实是件很容易的事，只要把食材处理好，再合理地配比好调味料，那么就可以得到你想要的清爽美味 。世上本无难事，难的是自己想得过于复杂，做得过于繁琐 。收藏吧！过年或许用得上，这绝对是道抢手菜 。
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