红焖猪脚的做法红焖猪脚怎样做才好吃又简单 _经验知识

红焖猪脚是一道很滋补的家常菜，味道好，口感好，就连小孩和老人都超喜欢，但是要把这红烧猪脚做得好吃，那着实要费点心思，烹饪手法和时间的相互作用，才是练就美味的唯一手段。

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红焖猪脚的做法很多，我今天也创新一下，在传统的做法上进行改进，看看会不会，能不能出现好的味道，但是尝试就会有风险，好不好吃我最后会进行总结。

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红焖猪脚的做法：【主料】：猪脚1500克，独头蒜12个、鹌鹑蛋10个。
【配料】：蒜子3瓣、生姜1大块、干辣椒5个、小葱3根。
【调料】：花椒1小把、红曲粉2克、香叶3片、八角1个、桂皮1小块、食用油、食用盐、高度白酒、豆瓣酱、泡椒、鸡精、白糖、白胡椒粉。

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【准备工作】：
1、猪脚自己剁的话伤刀又伤菜板，所以还是买的时候叫摊主代劳砍成大块。

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2、独头蒜去皮，太大的可以对半切开备用。独头蒜的蒜香味要比普通蒜子的香味更好，口感也更好，唯一的缺点就是贵。

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3、鹌鹑蛋把表面清洗干净后，洗的时候要轻轻地，因为鹌鹑蛋的壳比较?。?所以容易破。

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4、鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅，开大火把水烧开后再改中火煮上9-10分钟左右即可。

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5、鹌鹑蛋起锅后就放冷水中浸泡3分钟左右使其冷却，通过热胀冷缩的原理，就很好剥壳了。

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6、蒜子切末、生姜半块切末备用。

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7、干辣椒用剪刀剪成小段，把花椒和干辣椒放在一起，两者是一起下锅的。不吃辣的可以不加，没花椒的也可以不加。

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8、生姜半块切成大片，小葱打成葱结备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅加入半锅清水，先对猪脚做焯水处理，猪脚冷水下锅后开大火慢慢把水烧开。猪脚是异味比较重的食材，所以要冷水下锅，这样才能更好，更彻底地去除我们不想要的味道。

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