凉拌腐竹拌木耳的做法凉拌腐竹木耳怎么做好吃又简单 _经验知识

腐竹拌木耳是一道凉拌菜，常出现在夏天的餐桌上，但是在比如过年这样大鱼大肉的节日里，出现一道这样的开胃凉拌菜，就犹如沙漠中的绿洲，受到的喜欢程度就不言而喻了。

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腐竹拌木耳的做法很多，但都是围绕腐竹和黑木耳来做文章，你只要让这2样食材入味好吃，就是成功的作品。腐竹的形状有2种，一种是块状的，还有一种是条状的，我们做这道凉拌菜用条状的最合适，下面我们就一起来看看是如何凉拌的吧！

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凉拌腐竹拌木耳的做法：【主料】：腐竹5条、黑木耳1小把。
【配料】：黄瓜1个、油炸花生米1把、蒜子3瓣、小米椒4个、香菜2颗。
【调料】：芝麻香油、红油、香醋、食用盐、鸡精、白糖、生抽。

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【准备工作】：
1、可以把腐竹和黑木耳一起放大盘中用清水浸泡4-5个小时左右，有这个时间才能把腐竹里外都泡软，如果赶时间的话可以用30度左右的温水来浸泡，用温水大概只要2个小时左右，但是要注意的是用温水，而不是用开水，如果用开水的话容易导致腐竹的营养流失，而且泡发的效果也不好。

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2、如果想加速泡发好的话可以放蒸锅上蒸上5分钟，然后再用清水浸泡半个小时即可完全泡软，但是黑木耳不能蒸，所以还是老实做人，乖乖地把腐竹和黑木耳一起用清水泡发4-5个小时吧！泡好后把腐竹切成3-4厘米左右的小段备用。

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3、在泡发腐竹的时候可以先烧一壶开水，然后倒出纳凉成凉白开，因为腐竹和黑木耳焯水后要过凉水冷却，如果用自来水的话，肠胃不好的人会够呛。如果有矿泉水或者纯净水的也可以，总之不要用自来水就行。黑木耳泡发后其表面的灰尘和杂质就很容易清洗干净了，只要轻轻地搓洗几下就可以，然后把有老根的掐去，大朵一点地撕成小朵备用。

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4、黄瓜清洗干净后把头尾切去一小节，然后用刀面把黄瓜拍裂，黄瓜裂开后把中间的瓤去掉，因为中间的瓤含水量很大，也不好吃，所以要去掉，然后把黄瓜也切成和腐竹一样的长短备用。黄瓜为什么要先拍裂呢？就不能直接切开吗？我的回答是当然可以直接切开，但是用刀拍裂的黄瓜不会像用刀切的那样平整，要知道黄瓜比较光滑，不好入味，而拍出来的黄瓜是不规则的裂纹，这样的裂纹就更容易挂上料汁。

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5、黄瓜切好后放入盘中，然后撒上一勺盐搅拌均匀腌制一下，加盐可以把黄瓜中的涩水杀出一部分来，这样吃起来的味道和口感都会更好。