辣椒炒猪油渣的烹饪方法辣椒炒猪油渣怎么做才好吃( 二 ) _经验知识

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7、因为整个烹饪过程很短，为了节省加调料的时间，可以先调配好一个碗汁。取一小碗，碗中加入15克生抽，10克蚝油，2克鸡精和2克白胡椒粉，就这些就够了，然后搅拌均匀后放一旁备用。

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这样所有的前期准备工作就妥妥地准备好了，接下来就可以上灶开始正式烹饪。
【烹饪方法】：
1、猪油渣是前几天的，总体来说有点回软，所以要把猪油渣复炸一下，这样更酥脆，烹饪后也更不容易回软。锅中加入200克食用油，大火把油温升到6-7成热，也就是200度左右，然后把猪油渣倒入锅内开始复炸。这个猪油渣本身的油就炸得比较干，所以复炸不需要太久，否则容易过火变焦变糊那就得不偿失。猪油渣下锅后多翻动几下，最多不要超过20秒就可以倒出控油。

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2、前几天我熬猪油的时候我就把一部分猪油渣做了处理，就是猪油渣捞出来后我用油把它泡着，着样做可以让猪油渣一直保持酥脆的口感，等要用的时候把油沥出来就可以，着样处理的最大好处就是猪油渣更不会出现回软的现象。结果人算不如天算，这几天气温下降得比较快，里面的猪油都凝固了。好在我只泡了一半的油渣，剩下的一半没泡油的正好可以用上。

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3、锅内留25克余油，锅是热的，油也是热的，所以无需等待，直接把蒜子下锅爆出香味，大概有15秒左右蒜香味就能出来。

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4、把豆豉倒入锅内，不需要炒太久，稍微翻炒几下豆豉的味道就可以飘散出来，如果把豆豉炒太干反而味更差。所以豆豉下锅后最多翻炒6秒左右我们就不用去管它了。

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5、把青红辣椒倒入锅内，用手勺或者铲子把辣椒边翻炒，边压擦。这样可以让辣椒更容易成熟，也更能够去掉辣椒中的青涩味，这样的辣椒吃起来才好吃。

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6、辣椒是一种很容易熟的食材，所以炒上30秒左右就应该达到8成熟以上，这时我们把盐加进去，还是用同样的方法边炒边压，把盐炒匀，让辣椒吸收盐的咸味。或许你会问，猪油渣都还没下锅，怎么就下盐调味。这是因为猪油渣是不怎么入盐味的，如果等猪油渣下锅后下盐的话，辣椒的盐味可能刚好，但是猪油渣可以能就会过咸了，所以要在猪油渣下锅前我们就把盐下锅，不用去理会猪油渣会不会不够盐味，它只需一点点盐就够了。