口水茄子的做法口水茄子怎么做又脆又好吃( 三 ) _经验知识

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4、把炸茄子的油倒出只留30克的余油，然后把花椒和干辣椒段倒入锅内，因为锅和炸过茄子的油都是刚用过的，所以温度还是比较高的，所以花椒和干辣椒段下锅后很快就能出香味。

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5、只要把花椒和干辣椒段稍微翻炒几下就可以把蒜末和姜末倒入锅内一起炒出香味，同样的蒜末和姜末也是翻炒几下就能出香味。

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6、这时就可以先改小火，再把提前调制好的碗汁倒入锅内，碗汁在下锅前要搅拌几下，因为里面有淀粉沉底，要先搅拌均匀后再倒入锅内。碗汁下锅后多搅拌几下，让料汁变得有点浓稠，这个过程很快，也就10秒内的事。

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7、先把火关掉再倒入茄子和葱花，最后淋入10克香料油来提香和增加菜品的亮度，没有香料油的就用芝麻香油代替，然后快速地翻炒均匀就可以出锅装盘。最后这步速度要快，姿势要帅，行云流水一气呵成，换言之就是茄子下锅后不开火而且压用最快的速度出锅，就这么简单。

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这样一道美味的味型是带点酸甜的口水茄子就做好了。
技术要点，个人建议：1、茄子也可以不拍粉改用挂糊的方法也可以，自己可以调制一个脆炸糊，用50克面粉，50克玉米淀粉，泡打粉3克，吉士粉5克，食用油5克，最后加入适量的清水搅拌成能比较浓稠能拉丝状态即可。然后嫌这个麻烦那就可以来一个简单一点的糊，用手抓一把面粉， 1把淀粉，打入一个鸡蛋，加入20克食用油，加入少量的水后搅拌成浓稠能拉丝的状态即可。

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2、如果不想用那么多油来炸茄子，那么我们可以把茄子分成2批或者3批来炸，这样要用到的油自然也就不用那么多。其实炸过茄子的油还是可以用来炒菜的，一点都不会浪费的。

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3、茄子下锅炸的时候油温一定要高，包括在炸制的整个过程都要用大火高油温来炸，因为茄子中所含的水分比较多，如果油温太低的话，茄子就会吸入很多油进去。

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