鸡蛋在我们的日常生活中是一种不可或缺的食材 ， 可以说家家户户的冰箱中总能见到鸡蛋的身影 。炒鸡蛋、炸鸡蛋、蛋花汤等等用鸡蛋烹饪的美食不计其数，今天我们来说一种好吃的做法 。鸡蛋的蛋白经过油炸以后变成金黄起皱的虎皮状态，故得名虎皮鸡蛋，炸好的虎皮鸡蛋还要经过卤水的洗礼，让鸡蛋的味道和口感再次升级 。
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虎皮鸡蛋的做法很多，多数都是在卤制的香料和调味料上的不同，如何才能让虎皮蛋色泽好看还入味，这也是有讲究的，接下来看看我是如何操作的 。
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虎皮鸡蛋的做法：【主料】：鸡蛋12个 。
【配料】：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、生姜、大葱、干香菇 。
【调料】：猪油、食用油、食用盐、生抽、料酒、蚝油、冰糖、淀粉 。
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【准备工作】：
1、鸡蛋的外壳还是比较脏的，所以我们就先要把鸡蛋用清水轻轻地清洗干净 。这里有一点要注意，那就是选用的鸡蛋必须要新鲜 。
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2、为了让成菜后的虎皮鸡蛋味道更好，所以我们要对煮熟的鸡蛋进行卤制，所以要用到香料，我们要准备的香料有八角2个、桂皮1小块、香叶5片、草果1个（去籽）、小茴香3克、干辣椒6个、生姜3片、大葱3片、干香菇6朵（香菇要提前用水泡发 ， 泡好后去掉根部） 。
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3、接下来我们可以提前配好一个酱汁，碗中加入8克食用盐，30克生抽增味 ， 15克料酒去腥增香，15克蚝油提鲜，6克冰糖合味增加菜品亮度，然后充分地把所有的调味料搅拌均匀备用 。
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4、最后汤汁还有一个勾芡的动作，所以我们也提前准备好，淀粉10克加清水50克搅拌均匀即可 。
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【烹饪方法】：
1、清洗干净的鸡蛋放入锅内 ， 加入能没过鸡蛋的清水，再加入10克白醋防止蛋壳破裂，然后开大火把水烧开后改小火25分钟鸡蛋就可以熟透 。注意在全程煮制的时候都不要加盖 ， 相对来说，加盖煮鸡蛋更容易使鸡蛋破裂 。
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2、鸡蛋煮好后马上捞出放入冷水中浸泡3分钟，如果有冰块的话加些冰块进去效果更佳，这是要通过热胀冷缩的原理 ， 这样我们就更容易，更完整地剥去鸡蛋的外壳 。
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3、浸泡3分钟后我们重新换过一盘水，然后把蛋壳轻轻地敲碎后再放回冷水中继续浸泡3分钟 ， 让鸡蛋快速冷却，让鸡蛋和蛋壳彻底分离，这样我们再来剥壳就又轻松又完整了 。
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