曾经有段时间口水茄子特别跑火，也正因为好吃才能如此受欢迎 。口水茄子也可以叫做脆皮茄子或者风味茄子，不管它叫什么名字，它都能在所有用茄子做的菜肴中好吃度能排得上号的一种 。
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口水茄子的做法说简单却很难，说难又是非常的简单，只要你掌握了诀窍就很简单，成菜后也很酥脆美味，来吧，看看我是如何来烹饪这道口水茄子的吧 。
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口水茄子的做法：【主料】：长茄子2个 。
【配料】：蒜子3瓣、生姜半块、小葱3根、花椒5克、干辣椒6个 。
【调料】：盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、蚝油、老抽、生粉、食用油 。
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【准备工作】：
1、因为茄子炸好后炒制的时间很短，所以我们要提前调制好一个碗汁 ， 这样才能节省加入调味料的时间，让茄子在锅内的时间更短 。碗中加入3克盐 ， 3克鸡精 ， 9克白糖，30克生抽，15克陈醋，15克蚝油，3克老抽，8克生粉，最后搅拌均匀备用 。
【口水茄子的做法 口水茄子怎么做又脆又好吃】
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2、蒜子3瓣切成蒜末、生姜小半块切成姜末备用 。
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3、小葱3根切成葱花备用 。
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4、准备3克花椒，6个干辣椒备用，干辣椒用剪刀剪成小段，不喜欢辣的可以不加或者少加，这个完全可以根据自己的口味来增减 。
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5、把茄子的外表清洗一下，然后把头尾去掉1小节，再从中间对半切开后再把两半对半切开，这样就把茄子切成了4条 。
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6、茄子切开后再用刀把茄子中间的囊片去掉，当然你也可以留下这个茄子囊 。但是这个茄子囊的肉质比较松散，炸出来的口感也就不脆 。有得有失 ， 要不要去掉就自己看着办 。
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7、然后再斜刀将茄子切成菱形小块，因为茄子炸制后会缩水变小，所以切的时候不要切得太薄了，大概控制在0.8厘米左右的厚度为佳 。
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8、接着把切好的茄子用水清洗一下，洗茄子的目的就是让茄子的表面粘上清水，为拍粉做好准备，这样拍上去的粉才能挂得住在茄子的表面 。洗好后把水沥掉倒入一个大盘内 。
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