墨鱼排骨汤的做法墨鱼排骨汤怎么炖最好喝( 二 ) _经验知识

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8、准备生姜1块半，其中1块用刀拍散（煲汤用），剩下的半块切成姜片（煸炒用）备用。

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今天我们用到了海里游的墨鱼，地上跑的二师兄，有海洋中生长的海带，有陆地上生长的冬瓜，你想象一下，这样的搭配能差吗？
【烹饪方法】：
1、准备砂锅加入2500克清水，把拍散的生姜也放进砂锅内，然后开大火把水烧开。因为我们要撇浮沫和海带的粘液会损耗一些水，所以我稍微多加了200克水进去，要不然只要加2300克水就足够了。在烧水的时候我们来把排骨和墨鱼做下处理。在烧水的时候我们来把排骨和墨鱼做下处理。

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2、我这次用的是土猪肉上的排骨，为了不浪费排骨上的营养，所以我就不准备做焯水处理，前面的准备工作我已经把排骨清洗得非常干净了，但是为了去除排骨的腥味，让炖出来的排骨更香，所以我会把排骨先煎一下。热锅后加少许的油润锅，下入几片姜片后再把排骨倒进锅内。

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3、排骨下锅后多翻动几下，让排骨受热更均匀，慢慢地把排骨的表面煎到稍微有一点点金黄。

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4、这时就可以把切好的墨鱼倒入锅内，和排骨一起翻炒，墨鱼和排骨一样，煸炒后可以去掉大部分的腥味，还可以让煲出来的汤更香。

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5、墨鱼下锅后大概煸炒1分钟左右就淋入30克料酒去腥增香，料酒的蒸发可以把食材的腥味带走。

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6、淋入料酒大概再煸炒上1分钟左右就基本上可以了，这是我们可以把锅内的姜片挑去不要。这时砂锅里的水也应该沸腾了，我们把排骨和墨鱼打出来倒进砂锅内。

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7、把墨鱼骨也一起放入锅内，先开大火煲上15分钟，大火更能让排骨和墨鱼释放出氨基酸和蛋白质，让煲出来的汤更鲜美好喝。

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